Edler Rot für intensive Aromen - Botrytis cinerea
Ein Schlüsselaspekt der Weinproduktion ist der Botrytis cinerea, auch bekannt als „edler Rot“. Diese besondere Form der Fäulnis ist entscheidend für die Entwicklung der süßen, intensiven Aromen der Weine, wie Honig, tropische Früchte, geröstete Nüsse und exotische Empfindungen. Die Weinlese erfolgt in mehreren Durchgängen von Hand, wobei nur die von Botrytis befallenen Beeren ausgewählt werden, was die geringen Erträge und die hohe Qualität der Weine erklärt.Weinherstellung mit aufwendigen Verfahren
Die Weinherstellung erfolgt in einem aufwendigen Prozess, bei dem die Trauben in neuen Eichenfässern fermentiert werden. Der Wein von Château d’Yquem zeichnet sich durch seine reiche, opulente Charakteristik aus, gepaart mit einer frischen Säure, die ihn lebendig und ausgewogen macht. Die Weine haben eine große Lagerfähigkeit und entwickeln im Laufe der Zeit Aromen von Karamell, Butterscotch und honiggetränkten tropischen Früchten. Seit 2011 wird Schwefel hinzugefügt, um die Fermentation zu stoppen und so höhere Zuckergehalte zu erhalten.Nachhaltigkeit auf dem Weingut
Das Weingut ist auch für seine Nachhaltigkeit bekannt. Seit 2019 ist Château d’Yquem vollständig biologisch und begann 2020 mit der Umstellung auf biodynamische Anbaumethoden. Die besondere Betonung auf Qualität und Tradition macht die Weine von Château d’Yquem zu einem Erlebnis, das Weinkenner weltweit schätzen.Berühmte und beliebte Jahrgänge entdecken
Einige der bemerkenswertesten Jahrgänge des Château d’Yquem sind 1811, 1847, 1989, 2009, 2016 und 2018, die jeweils ihre eigene, einzigartige Geschichte und Charakteristik mitbringen. Die Entscheidung, Weine von Château d’Yquem zu erwerben, ist mehr als nur der Kauf einer Flasche Wein; es ist eine Investition in ein Stück Weinbaugeschichte, eine Verkörperung von handwerklicher Exzellenz und die Möglichkeit, einen Moment des puren Genusses zu erleben.Wine Pairing - Food Pairing mit Château d’Yquem Wein
Das Zusammenspiel von Speisen und Château d’Yquem bietet eine vielfältige Palette an Geschmackserlebnissen, die von süßen bis zu herzhaften Gerichten reichen. Hier sind einige Ideen für Food Pairings mit diesem exquisiten Wein aus der Bordeaux-Region:- Foie Gras: Die klassische Kombination von Château d’Yquem mit Foie Gras ist für viele Kenner ein Muss. Der reiche, seidige Geschmack der Foie Gras harmoniert hervorragend mit der Süße und Komplexität des Weins.
- Käse, insbesondere Roquefort: Die salzigen und intensiven Aromen eines Roquefort-Käses ergänzen die süßen und fruchtigen Noten des Château d’Yquem. Auch andere Blaukäse oder cremige Käsesorten wie Camembert oder Brie sind ausgezeichnete Begleiter.
- Gebratener Hummer: Die Kombination von Hummer, insbesondere wenn er in einer Blutorangenemulsion gebraten wird, mit einem jüngeren Jahrgang von Château d’Yquem, der noch fruchtige Aromen besitzt, ergibt ein ausgeglichenes und erlesenes Geschmackserlebnis.
- Süßspeisen und frisches Obst: Bei jüngeren Jahrgängen des Château d’Yquem, die noch Noten von Honig und tropischen Früchten aufweisen, passen Gerichte wie pochierte Birnen oder leicht gewürzter Apfelkuchen ausgezeichnet. Bei älteren Jahrgängen mit tieferen Karamell- und Vanillenoten empfehlen sich Desserts wie Crème Brûlée.
- Asiatisch inspirierte Gerichte: Interessant sind auch Kombinationen mit asiatischen Gerichten, die exotische Gewürze wie Ingwer und Zitronengras enthalten. Diese pikanten und exotischen Aromen können die Komplexität des Weins auf eine überraschende Weise hervorheben.
- Ris de Veau (Kalbsbries) mit Trüffeln: Ein reiferer Jahrgang von Château d’Yquem, der tiefere Vanille- und Toastnoten aufweist, passt hervorragend zu Kalbsbries mit Trüffeln. Die erdigen Aromen des Gerichts betonen den botrytisartigen Charakter des Weins.
- Klassische Kombination mit Ananas und Passionsfrucht: Ein älterer Jahrgang von Château d’Yquem, serviert mit Ananas und Passionsfrucht, bietet ein klassisches Geschmackserlebnis, das die reifen, kandierten Fruchtnoten des Weins unterstreicht.