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12 Weinempfehlungen zu Spaghetti Carbonara

Redaktion

Spaghetti Carbonara ist cremig, salzig und pfeffrig. Dazu passt ein Wein, der den Mund frisch macht und die Cremigkeit ausbalanciert. Am sichersten sind trockene Weißweine mit guter Säure (oft aus Italien). Alternativ funktionieren feine Schaumweine oder leichte Rotweine mit wenig Tannin.

Wein zu Carbonara: Tipps zur idealen Auswahl

Kurz zusammengefasst: Für Carbonara sind trockene, säurebetonte Weißweine die einfachste Wahl. Wer es festlicher mag: Brut-Schaumwein. Wer Rot möchte: leicht & wenig tannin.

Warum Carbonara beim Wein so sensibel ist

Carbonara hat mehrere starke Bausteine gleichzeitig: Eigelb (cremig), Guanciale/Pancetta (fettig-salzig), Pecorino Romano (würzig-salzig) und schwarzer Pfeffer (pikant). Darum braucht der Wein zwei Dinge: Frische (Säure/Perlage) und genug Substanz (damit er nicht untergeht). Zu viel Tannin oder zu viel Holz macht das Pairing oft härter statt runder.

12 Weinempfehlungen zu Spaghetti Carbonara

1) Casale Marchese – Frascati Superiore DOCG (Lazio, Italien)

• Weingut & Stil: Casale Marchese liegt im Frascati-Gebiet bei Rom. Frascati Superiore DOCG ist meist ein trockener Blend (häufig Malvasia- und Trebbiano-Typen) mit klarer Frische.
• Tasting Notes: Zitrus (Zeste), gelber Apfel/Birne, weiße Blüten, oft ein leicht kräuteriger Touch und eine saubere, mineralische Linie.
• Warum perfekt zu Carbonara: Frascati ist „regional naheliegend“ zur römischen Carbonara. Die frische Säure räumt Ei & Fett weg, der mittlere Körper bleibt aber freundlich zu Käse und Pfeffer – ohne bitter zu werden.

2) Andrea Felici – Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico (Marche, Italien)

• Weingut & Stil: Andrea Felici gilt als hochwertiger Verdicchio-Erzeuger in den Marken. Verdicchio bringt oft spürbare Säure und eine salzige Anmutung mit.
• Tasting Notes: Zitrone, grüner Apfel, Fenchel/Kräuter, manchmal Mandel im Ausklang; am Gaumen straff und „sauber“.
• Warum perfekt zu Carbonara: Verdicchio ist ein Profi gegen Cremigkeit: Er wirkt wie ein Gaumen-Reset. Fenchel/Kräuter harmonieren stark mit Pfeffer, und die Struktur hält Pecorino gut aus.

3) Le Battistelle – Soave Classico (Veneto, Italien)

• Weingut & Stil: Le Battistelle ist ein Soave-Spezialist aus dem Classico-Gebiet. Soave (Garganega) kombiniert häufig Frische mit feiner Textur.
• Tasting Notes: Zitrus, weiße Blüten, gelber Pfirsich/Aprikose in der Nase, dazu oft mediterrane Kräuter und ein mineralischer Nachhall.
• Warum perfekt zu Carbonara: Soave Classico ist elegant statt laut. Er nimmt die Würze des Pecorino auf, bleibt aber frisch genug, um Speckfett und Eigelb zu balancieren. Besonders gut, wenn deine Carbonara sehr pfeffrig ist.

4) Torre Rosazza – Pinot Bianco (Friuli Colli Orientali, Italien)

• Weingut & Stil: Torre Rosazza aus dem Friaul steht für präzise Weißweine. Pinot Bianco ist hier meist trocken, klar und sehr food-friendly.
• Tasting Notes: Birne, Apfel, Zitrus, manchmal „Brotkruste“/Nussigkeit, mit weichem, aber strukturiertem Mundgefühl.
• Warum perfekt zu Carbonara: Pinot Bianco ist ein Allrounder: genug Körper für Eigelb und Käse, dabei nicht zu aromatisch. Er stört die Carbonara nicht – er macht sie einfach runder.

5) La Scolca – Gavi (Cortese, Piedmont, Italien)

• Weingut & Stil: La Scolca ist ein bekannter Gavi-Erzeuger. Gavi (Cortese) ist oft zitrisch, trocken und sehr straff.
• Tasting Notes: Zitrone/Limette, grüne Birne, weiße Blüten, manchmal ein steiniger, salziger Eindruck.
• Warum perfekt zu Carbonara: Wenn du Carbonara „nicht zu schwer“ magst, ist Gavi ideal. Er hält das Gericht frisch und macht den nächsten Bissen sofort wieder appetitlich.

6) Cantine di Castignano – Pecorino (Marche/Offida-Stil, Italien)

• Weingut & Stil: Pecorino (die Rebsorte) hat nichts mit dem Käse zu tun. Der Wein ist oft trocken, mineralisch und aromatisch, aber nicht süß.
• Tasting Notes: Weiße Blüten, Zitrus, Pfirsich, Kräuter; am Gaumen frisch, leicht salzig, mit gutem Zug.
• Warum perfekt zu Carbonara: Pecorino bringt die richtige Mischung aus Frische und Textur. Er passt zu Speck und Käse, ohne die Pfefferschärfe „hochzudrehen“.

7) Mastroberardino – Fiano di Avellino DOCG (Kampanien, Italien)

• Weingut & Stil: Mastroberardino ist ein Traditionsweingut Süditaliens. Fiano di Avellino ist meist trocken, strukturreich und eher „kulinarisch“ als fruchtig.
• Tasting Notes: Birne, Zitrus, Honigmelone (trocken, nicht süß), oft nussige/rauchige Nuancen und eine dichte Textur.
• Warum perfekt zu Carbonara: Wenn deine Carbonara sehr „reich“ ist (viel Eigelb, viel Pecorino), brauchst du Substanz. Fiano liefert Körper und bleibt trotzdem frisch genug, um nicht fett zu wirken.

8) Benanti – Etna Bianco DOC (Caricante, Sizilien, Italien)

• Weingut & Stil: Benanti ist ein Etna-Pionier. Etna Bianco (oft Caricante) ist bekannt für Mineralität und präzise Säure.
• Tasting Notes: Zitrus, weiße Blüten, salzig-steinige Noten, manchmal ein Hauch Rauch/Feuerstein; am Gaumen sehr klar.
• Warum perfekt zu Carbonara: Etna Bianco wirkt „salzig und frisch“ – genau das, was Speck und Käse vertragen. Die mineralische Art passt außerdem super zu kräftigem Pfeffer.

9) Bellavista – Franciacorta Alma (Brut, Lombardei, Italien)

• Weingut & Stil: Bellavista ist ein Top-Erzeuger in Franciacorta. Methode Traditionnelle, feine Perlage, Brut-Stil.
• Tasting Notes: Zitrus, Apfel, Brioche/Toast, dezente Nussigkeit, cremige Bläschen, trockenes Finish.
• Warum perfekt zu Carbonara: Die Perlage ist wie ein „Reset-Knopf“ nach jedem Bissen. Toastige Noten passen zu Speck, die Trockenheit hält Käse & Ei in Balance. Ideal, wenn du Carbonara als „Dinner-Highlight“ servierst.

10) Billecart-Salmon – Champagne Brut Réserve (Frankreich)

• Weingut & Stil: Billecart-Salmon steht für elegante, feinperlige Champagner. Brut ist trocken und vielseitig.
• Tasting Notes: Zitrus, Apfel, feine Hefenoten, oft sehr präzise Säure, cremige, aber straffe Textur.
• Warum perfekt zu Carbonara: Champagner kann Carbonara „entfetten“, ohne die Aromen zu zerstören. Besonders gut, wenn du eine klassische Carbonara machst (Guanciale, Pecorino, viel Pfeffer) und ein festliches Pairing willst.

11) Cleto Chiarli – Lambrusco di Sorbara Secco (Emilia-Romagna, Italien)

• Weingut & Stil: Cleto Chiarli ist einer der bekanntesten Lambrusco-Erzeuger. Sorbara secco ist meist trocken, leicht, mit feiner Perlage.
• Tasting Notes: Rote Beeren (Himbeere/Erdbeere), florale Noten, frisch und saftig, wenig Tannin, prickelnd.
• Warum perfekt zu Carbonara: Wenn du Rot willst, ist Lambrusco secco ein Trick: wenig Tannin, aber viel Frische durch Bläschen. Passt erstaunlich gut zu Speck und Pfeffer und macht das Gericht lebendig.

12) Corte dei Papi – Cesanese del Piglio DOCG „Colle Ticchio“ (Lazio, Italien)

• Weingut & Stil: Corte dei Papi arbeitet im Cesanese-Gebiet in Latium. Cesanese kann würzig-fruchtig sein, oft mit guter Säure und moderatem Tannin (je nach Ausbau).
• Tasting Notes: Kirsche/rote und dunkle Beeren, Gewürze, manchmal kräuterige Noten; saftiger, nicht „blockiger“ Rotwein.
• Warum perfekt zu Carbonara: Das ist die Rotwein-Option für Carbonara: genug Struktur, um Speck und Käse zu tragen, aber (im passenden Stil) nicht so tanninreich, dass Ei und Pecorino bitter wirken. Tipp: leicht gekühlt servieren.

Echte Wein-Expertinnen: geprüfte Tipps

• Jancis Robinson (Weinautorin & Kritikerin) – zitiert in einem Beitrag von The Happy Foodie (publiziert 08.02.2016, Update 05.02.2022): „Italy makes so many great whites now. Verdicchio, Vermentino or Pecorino would all be lovely.“
• Fiona Beckett (Food-&-Wine-Writer, Matching Food & Wine) – Beitrag „6 of the best wine pairings for spaghetti carbonara“ (29.01.2025): „Personally I’d go for a white wine rather than a red or rosé – a crisp dry Italian white …“
• Valentina Vercelli (Contributor, La Cucina Italiana) – Beitrag „10 Wines to Pair with Spaghetti alla Carbonara“ (06.04.2020): „… best to serve the dish with a wine that features a fair amount of acidity … avoid anything that is too tannic.“
• Erica Duecy (Wine-Journalistin) – Beitrag „Swipe Right for Spaghetti Carbonara’s Wine Match“ (01.05.2021): „The best pairings were Italian whites with lively acidity, complex flavors, and a fuller body.“
• Bianca Sanon (Sommelière) – Beitrag auf Eater „It’s Time to Forget the Old Rules of Wine Pairing“ (08.04.2021): „There is no such thing as an objectively perfect pairing.“

So setzt du die Tipps praktisch um: Wähle zuerst den Stil (frisch-trocken / Schaum / leichter Rotwein). Dann prüfe am Etikett: trocken (dry/brut), nicht stark im Holz, moderater Alkohol – und serviere eher leicht kühler als zu warm.

FAQ: Wein zu Spaghetti Carbonara

Welcher Wein ist die „sicherste“ Wahl, wenn Gäste unterschiedliche Vorlieben haben?

Ein trockener, mittelkräftiger Weißwein mit guter Säure ist am sichersten – zum Beispiel Frascati Superiore, Verdicchio oder Soave Classico. Diese Weine sind frisch genug für die Cremigkeit und gleichzeitig neutral genug, damit Käse und Pfeffer nicht „kämpfen“.

Kann ich Rotwein trinken, ohne dass es bitter wird?

Ja – aber wähle Rotweine mit wenig Tannin und guter Säure. Sehr gute Optionen sind leichter Cesanese (z. B. aus Latium) oder ein trockener, leichter Lambrusco secco. Serviere Rot leicht gekühlt (ca. 12–14°C).

Welche Weinstile sollte ich zu Carbonara eher vermeiden?

Sehr tanninreiche Rotweine, sehr alkoholstarke „Wucht“-Weine und stark holzbetonte, buttrige Weißweine sind oft schwierig. Sie können mit Ei, Pecorino und Pfeffer hart wirken oder die Sauce schwer machen.

Was passt besser: Stillwein oder Schaumwein?

Beides kann großartig sein. Stillwein (z. B. Verdicchio) ist klassisch und unkompliziert. Schaumwein (Franciacorta/Champagner Brut) wirkt besonders „reinigend“ am Gaumen und ist ideal, wenn Carbonara ein festliches Gericht sein soll.

Welche Temperatur ist ideal, damit der Wein nicht „zu schwer“ wirkt?

Weißwein am besten bei 8–10°C, Schaumwein bei 6–8°C. Leichte Rotweine leicht gekühlt bei 12–14°C. Zu warm verstärkt Schwere und Alkohol – genau das will man bei Carbonara meist nicht.

Welche Rolle spielt der Käse (Pecorino vs. Parmesan)?

Pecorino ist salziger und würziger als Parmesan. Je würziger der Käse, desto wichtiger sind Frische und genügend Intensität im Wein. Verdicchio, Soave Classico oder ein guter Frascati Superiore halten das meist besser aus als sehr zarte, „dünne“ Weine.

Was ist, wenn ich viel mehr Pfeffer verwende als üblich?

Dann wähle einen Wein mit klarer Säure und eher kräuterig-mineralischem Profil (z. B. Verdicchio, Etna Bianco, Soave Classico). Schaumwein Brut kann Pfeffer ebenfalls gut abfedern, weil die Perlage den Gaumen sauber hält.

Ich koche Carbonara mit Pancetta statt Guanciale – ändert das etwas?

Nur wenig. Guanciale wirkt oft aromatischer und etwas „fetter“. Bei Pancetta kann ein sehr straffer Weißwein (z. B. Gavi) noch besser passen, weil er das Gericht leicht hält. Bei sehr fettem Guanciale darf der Wein etwas mehr Körper haben (z. B. Fiano).

Gibt es eine gute alkoholfreie Alternative, wenn jemand keinen Alkohol trinkt?

Eine trockene, hochwertige alkoholfreie „Sparkling“-Alternative (mit feiner Säure) funktioniert oft am besten, weil sie den Gaumen ähnlich reinigt wie Schaumwein. Wichtig: möglichst wenig Süße, sonst wirkt Carbonara schnell „komisch“ süßlich.

Wie finde ich im Geschäft schnell eine passende Flasche, wenn ich keine dieser Marken bekomme?

Suche nach den Stil-Wörtern: „Frascati Superiore“, „Verdicchio“, „Soave Classico“, „Gavi“, „Etna Bianco“, „Franciacorta Brut“ oder „Lambrusco secco“. Entscheidend ist: trocken, frische Säure, nicht stark im Holz, keine massiven Tannine.

Quellen

• La Cucina Italiana – „10 Wines to Pair with Spaghetti alla Carbonara“ (Valentina Vercelli, 06.04.2020). Verwendet für die grundsätzliche Einordnung (Säure/Tannin) und Beispiele (u. a. Soave/Frascati/Pinot Bianco). URL: https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/wine-pair-carbonara
• Matching Food & Wine – „6 of the best wine pairings for spaghetti carbonara“ (Fiona Beckett, 29.01.2025). Verwendet für Expertinnen-Aussagen zum bevorzugten Stil (frische, trockene Weißweine; Vorsicht bei Rot). URL: https://www.matchingfoodandwine.com/news/pairings/6-of-the-best-wine-matches-for-spaghetti-carbonara-/
• The Guardian (Food) – „How to match wines with pasta“ (Fiona Beckett, 26.06.2020; Update 29.06.2020). Verwendet für das Grundprinzip „Sauce statt Pastaform“ und Beispiele, dass auch Nicht-Italien funktionieren kann (z. B. Chardonnay-Stil, wenn passend). URL: https://www.theguardian.com/food/2020/jun/26/how-to-match-wines-with-pasta-fiona-beckett
• The Happy Foodie (Penguin) – „Wine Pairing: What You Need to Know“ (Lottie Huckle, publiziert 08.02.2016; Update 05.02.2022). Enthält ein Zitat von Jancis Robinson mit konkreten Rebsorten-Tipps (Verdicchio, Vermentino, Pecorino) zu Carbonara. URL: https://thehappyfoodie.co.uk/articles/wine-pairing-what-you-need-to-know/
• Erica Duecy (Substack) – „Swipe Right for Spaghetti Carbonara’s Wine Match“ (01.05.2021). Verwendet für die konkrete Stil-Empfehlung (italienische Weißweine mit Säure + Körper) und als Quelle für die „Frascati/Verdicchio/Pecorino“-Logik. URL: https://ericaduecy.substack.com/p/best-white-wine-spaghetti-carbonara-pairing
• Eater – „It’s Time to Forget the Old Rules of Wine Pairing“ (Bianca Sanon, 08.04.2021). Verwendet für die Expertinnen-Einordnung, dass Pairing nicht „absolut“ ist und man Stil + Anlass berücksichtigen darf. URL: https://www.eater.com/22361025/how-to-pair-food-with-wine-new-rules-of-pairing
• Wine Folly – „Roman Food and Wine Pairings“ (Madeline Puckette). Verwendet als seriöse Übersicht zu römischen Pairings („Carbonara & Lazio Bianco“) und zur regionalen Logik. URL: https://winefolly.com/wine-pairing/roman-food-and-wine-pairings/
• Wine Enthusiast – „How to Pair Wine with Pasta: A Cheat Sheet“ (Wine Enthusiast Redaktion, Last Updated 08.05.2023). Verwendet als schnelle Referenz für passende italienische Stile zu Pasta (u. a. Verdicchio, Valpolicella, Lambrusco, Franciacorta). URL: https://www.wineenthusiast.com/culture/pasta-with-wine-pairing-guide/
• Getting Hot for Wine – „Perfect Wine Pairings for Classic Spaghetti alla Carbonara“ (17.06.2025). Verwendet für die sensorische Logik (Säure gegen Fett, Textur, vorsichtig mit zu fruchtigen Weißweinen und zu tanninreichen Roten). URL: https://gettinghotforwine.com/the-best-wine-choices-for-spaghetti-alla-carbonara/
• Casale Marchese (offizielle Weingutsseite) – Hintergrund zum Weingut/Ort (Frascati DOCG). Verwendet zur Verifizierung von Produzent und Herkunft. URL: https://www.casalemarchese.it/
• Le Battistelle (offizielle Weingutsseite) – Hintergrund zum Weingut und Soave-Classico-Lage/Profil. Verwendet zur Verifizierung des Produzenten. URL: https://www.lebattistelle.it/index.php/en/Home.html
• Corte dei Papi (offizielle Weingutsseite) – Produktseite „Colle Ticchio“ (Cesanese). Verwendet zur Verifizierung des Weins/Traubenherkunft. URL: https://www.cortedeipapi.it/index.php/it/vini/colle-ticchio

Alle Angaben ohne Gewähr – fragen Sie einen Winzer oder Weinexperten bei Fragen zu weiteren Wein Empfehlungen und einem Wein, der gut zu Spaghetti Carbonara passt