Amontillado Secular Alvear

Der Amontillado Secular von Alvear ist ein lang gereifter Amontillado aus der D.O. Montilla-Moriles. Er wird reinsortig aus Pedro Ximénez erzeugt und stammt aus der ersten Criadera der Amontillado-Skala der Sacristía im historischen Keller „La Casa“. Mit 19 % vol. verbindet er ausgeprägte Reifearomatik mit einem salzigen, zugleich zugänglichen und ausgewogenen Stil.

Herkunft und Reifung

Dieser jahrgangslose Wein gehört zu den traditionsreichen Kellerbeständen der Familie Alvear. Seine Herkunft aus der ersten Criadera und die lange Reife prägen seine Tiefe und Vielschichtigkeit, ohne ihm die subtile, fein austarierte Art zu nehmen. Abgefüllt wird der Amontillado Secular in der 75-cl-Flasche.

Aromatik, Geschmack und Speisenbegleitung

Im Glas zeigt er sich in hellem Bernstein. Das Bukett vereint Noten von feinem Holz und gerösteten Mandeln mit Gewürzanklängen, die an Curry erinnern. Hinzu kommen gebackener Apfel und Tabak. Am Gaumen wirkt er salzig, würzig und leicht bitter, mit viel Volumen und einem breiten Mundgefühl. Im Nachhall treten erneut Nuancen von Trockenfrüchten hervor; das Gesamtbild bleibt harmonisch und zugänglich.

Bei 10 bis 12 °C serviert, begleitet er besonders ausdrucksstarke Vorspeisen und salzige Speisen. Dazu zählen Anchovis, geräucherte Sardinen, sehr lange gereifter Käse, Wurstwaren und andere gepökelte oder eingesalzene Spezialitäten. Auch zu Fleisch bietet seine Kombination aus Volumen, Salzigkeit und feiner Bitternote einen markanten Gegenpart.