Fil·loxera & Cía El Cordero y las Vírgenes 2018

Der Fil·loxera & Cía El Cordero y las Vírgenes 2018 ist ein im Holz ausgebauter Rotwein aus Valencia. Seine Besonderheit liegt in der sechsteiligen Cuvée aus roten und weißen Rebsorten sowie in der getrennten Vinifikation der einzelnen Bestandteile. Die 75-cl-Flasche weist 15 % Vol. Alkohol auf.

Alte Parzellen und ungewöhnliche Cuvée

Die Trauben stammen aus verschiedenen Parzellen in Fontanars dels Alforins, von denen viele mit mehr als 30 Jahre alten Reben bestockt sind. Die Zusammensetzung ist präzise abgestimmt: 36 % Garnacha Tinta, 24 % Garnacha Blanca, 22 % Monastrell, jeweils 8 % Graciano und Tempranillo sowie 2 % Malvasía. Damit verbindet der Wein vier rote und zwei weiße Rebsorten in einer eigenständigen Assemblage.

Getrennte Vinifikation und 24 Monate Fassausbau

Da die sechs Rebsorten zu unterschiedlichen Zeitpunkten ihre optimale Reife erreichen, werden sie separat gelesen. Die Handlese erfolgt in kleinen 18-kg-Kisten, damit die Trauben möglichst unversehrt in die Kellerei gelangen. Anschließend wird jede Sorte für sich verarbeitet und vinifiziert. Die spontane Gärung setzt mit den natürlichen Hefen der Trauben ein.

Nach der Gärung folgt eine 14 bis 16 Tage dauernde Maischestandzeit, bevor feste und flüssige Bestandteile voneinander getrennt werden. Der Wein verbleibt zunächst mehrere Monate auf der Hefe und reift danach 24 Monate im Fass. Diese Kombination aus alten Parzellen, vielgliedriger Cuvée, separater Verarbeitung und langem Holzausbau prägt die klare handwerkliche Ausrichtung des Jahrgangs 2018. Enthält Sulfite.