Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2024

Der Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2024 ist ein Chardonnay aus westlich exponierten Parzellen mit einer bewirtschafteten Fläche von 1,76 Hektar. Die Reben sind im Durchschnitt 50 Jahre alt; die jährliche Erzeugung beträgt etwa 9.500 Flaschen.

Lage, Böden und Weinbau

Die flachgründigen Böden ruhen auf ockerfarbenem Kimmeridgium-Mergelkalk, wie er für Chablis charakteristisch ist. Im kalkreichen Gestein finden sich fossilisierte Mikroaustern der Art Exogyra virgula. Stellenweise durchziehen Adern aus blauem Ton den Untergrund. Das Weingut arbeitet nach den Prinzipien der integrierten, bedarfsgerechten Bewirtschaftung und lockert die Böden regelmäßig durch Pflügen.

Vinifikation und Stil

Nach pneumatischer Pressung wird der Most enzymatisch geklärt und dafür 12 bis 24 Stunden bei etwa 15 °C belassen. Die spontane Gärung mit natürlichen Hefen erfolgt teils im Edelstahltank, teils im Fass. Eine malolaktische Gärung wird vollständig durchgeführt; nach acht bis zehn Monaten werden die Partien zusammengeführt. Falls erforderlich, folgen Schönung, eine leichte Filtration und die Abfüllung.

Im Duft verbindet der Montée de Tonnerre mineralische Eindrücke und weiße Früchte mit weißen Blüten, Anis, Menthol, Brioche und milden Gewürzen. Am Gaumen zeigt er eine lange, nicht aggressive Frische, die von salzigen Noten getragen wird. Anklänge an Austernschale und Feuerstein prägen den geradlinigen Charakter. Nach fünf bis sieben Jahren Flaschenreife gewinnt die aromatische Persistenz an Kraft; mit längerer Reife bis etwa 15 Jahre entwickelt sich zusätzliche Komplexität. Als Speisenbegleiter eignet er sich besonders zu gegrilltem Hummer.