Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2025
Der Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2025 ist ein trockener Weißwein aus 100 % Chardonnay und der AOC Chablis Premier Cru. Seine ausgeprägte Mineralität ist vom kimmeridgischen Untergrund der Lage geprägt. Besonders passend zu Meeresfrüchten und weißem Fisch.
€62,15
Der Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2025 ist ein trockener Weißwein aus 100 % Chardonnay und der Appellation AOC Chablis Premier Cru. Die 75-cl-Abfüllung verbindet die ausgeprägte Mineralität der Lage mit einer Vinifikation in Edelstahl und Holz. Der Alkoholgehalt beträgt 13,35 % vol.
Lage, Reben und Boden
Die Trauben stammen aus dem Weinberg Montée de Tonnerre im Chablis-Tal im Nordosten Burgunds. Jean-Paul Benoit Droin bewirtschaftet dort knapp zwei Hektar in westlicher Ausrichtung; die Reben sind im Durchschnitt 50 Jahre alt und werden mit nachhaltigen Methoden kultiviert.
Prägend für den Charakter ist der kimmeridgische Untergrund. Mergel und steiniger Kalkstein mit fossilen Austernresten bilden die geologische Basis der Lage und spiegeln sich in den mineralischen Nuancen des Weins wider.
Vinifikation und Ausbau
Nach dem Pressen wird der Most für 12 bis 24 Stunden kalt vorgeklärt. Dadurch können sich pflanzliche Bestandteile absetzen, bevor die Gärung beginnt. Ein Teil des Weins vergärt im Edelstahltank, ein weiterer Teil im Fass. Es folgen die malolaktische Gärung und die Assemblage. Die Reifezeit beträgt acht bis zehn Monate; für den Jahrgang 2025 sind zehn Monate in französischer Eiche ausgewiesen.
Im Glas steht die mineralische Seite des Chardonnays im Mittelpunkt. Eine Serviertemperatur von etwa 10 °C ist vorgesehen. Als Speisenbegleiter eignet sich der Premier Cru besonders zu Meeresfrüchten und weißem Fisch. Enthält Sulfite.
