Protos Selección El Grajo Viejo 2022

Der Protos Selección El Grajo Viejo 2022 ist ein Reserva-Rotwein aus der D.O. Ribera del Duero, reinsortig aus Tinto Fino erzeugt. Alte Reben, geringe Erträge und eine aufwendige Selektion prägen diesen konzentrierten, zugleich eleganten Wein. Auf die Gärung im kleinen Holzgebinde folgen 18 Monate in neuen französischen Eichenfässern und weitere zwölf Monate Flaschenreife.

Alte Reben und konsequente Selektion

Die Trauben stammen von über 70 Jahre alten Reben in mehr als 800 Metern Höhe. Die Weinberge werden traditionell bewirtschaftet und liefern lediglich rund 1.500 Kilogramm Trauben pro Hektar. Gelesen wird von Hand in 20-Kilogramm-Kisten; bereits im Weinberg werden die geeigneten Trauben ausgewählt. Im Keller folgt eine weitere, beerenweise Selektion am Sortiertisch, bevor das Lesegut entrappt wird.

Vinifikation, Ausbau und Stil

Alkoholische Gärung und Maischestandzeit erfolgen über 24 Tage bei 28 °C in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche. Die malolaktische Gärung sowie der 18-monatige Ausbau finden in neuen französischen Eichenfässern von drei verschiedenen Küfereien statt. Anschließend reift der Wein zwölf Monate in der Flasche.

Im Duft verbinden sich reife rote und schwarze Früchte mit einem leicht likörigen Akzent, Gewürzen und cremigen Noten. Hinzu kommen bitterer Kakao, Toffee, balsamische Nuancen, intensive Raucharomen und feine florale Anklänge über einem mineralischen Hintergrund. Der Wein zeigt sich ausdrucksstark, komplex und elegant. Eine Serviertemperatur von 16 °C empfiehlt sich; als Speisenbegleiter passt er zu rotem Fleisch, Wild, Reisgerichten, Hülsenfrüchten und gereiftem Käse.