Protos Verdejo Reserva 2021

Der Protos Verdejo Reserva 2021 ist ein im französischen Eichenfass vergorener Weißwein aus der D.O. Rueda. Er wird ausschließlich aus Verdejo von mehr als 35 Jahre alten Reben erzeugt und verbindet die Frucht und Kräuterwürze der Rebsorte mit einem langen Ausbau auf der Feinhefe sowie anschließender Flaschenreife.

Handlese und Gärung im französischen Eichenfass

Die Trauben werden von Hand gelesen und in 20-Kilogramm-Kisten transportiert. Vor dem Pressen erfolgt eine vierstündige Maischestandzeit bei 10 °C. Anschließend wird unter inerter Atmosphäre gepresst und der Most bei ebenfalls 10 °C statisch geklärt. Die Gärung findet bei ungefähr 16 °C in französischen Eichenfässern statt; jeweils die Hälfte der Fässer ist neu beziehungsweise ein Jahr alt.

Im Fass reift der Wein rund sieben Monate auf der eigenen Feinhefe, wobei die genaue Dauer anhand von Verkostungen festgelegt wird. Danach folgt eine Flaschenreife von mindestens 18 Monaten. Dieser aufwendige Ausbau unterscheidet den Reserva deutlich von einem jung abgefüllten Verdejo und verleiht ihm zusätzliche Struktur und aromatische Tiefe.

Trocken, voluminös und zugleich frisch

Im Glas zeigt sich der Jahrgang 2021 klar und glänzend in einem kräftigeren Strohgelb. Das intensive, komplexe Bouquet verbindet kräuterige, tropische und leicht zitrische Noten mit sanften Röstaromen aus dem Fass. Vanille und feine Anklänge an Gebäck ergänzen das Profil.

Am Gaumen ist der Verdejo trocken, geschmeidig und körperreich, mit ausgeprägtem Volumen und Struktur. Eine gut erhaltene Säure sorgt trotz der Reife für Frische; der Nachhall ist lang, ausdrucksstark und anhaltend. Bei 7 bis 8 °C serviert, eignet er sich besonders zu Fisch mit cremigen Saucen, Meeresfrüchten, Pasta, Geflügel oder Kalbfleisch in Rahmsaucen sowie zu Foie gras. Die 75-cl-Flasche enthält Sulfite.