Salvioni Brunello di Montalcino 2021
Der Salvioni Brunello di Montalcino 2021 ist ein trockener, reinsortiger Sangiovese aus der DOCG Brunello di Montalcino in der Toskana. Die Trauben stammen aus hoch gelegenen, ökologisch bewirtschafteten Weinbergen der familiengeführten Azienda Cerbaiola und der Wein reift 36 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche.
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Der Salvioni Brunello di Montalcino 2021 ist ein reinsortiger Sangiovese der familiengeführten Azienda Cerbaiola in Montalcino. Der trockene Rotwein stammt aus der DOCG Brunello di Montalcino in der Toskana und wird in einer auf 8.000 bis 13.000 Flaschen pro Jahr begrenzten Menge erzeugt. Die 75-cl-Flasche weist 13,5 % vol. Alkohol auf.
Hoch gelegene Weinberge und handwerkliche Bewirtschaftung
Die Trauben wachsen auf 420 bis 440 Metern Höhe. Die Reben sind zwischen 10 und 25 Jahre alt und werden ökologisch sowie ohne chemische Mittel bewirtschaftet. Mireia und Giulio Salvioni führen das Weingut mit zwei getrennten Kellern: Einer liegt am Rand des Weinbergs und dient der Vinifikation, der andere ist dem Ausbau gewidmet.
Spontane Gärung und 36 Monate im großen Holzfass
Nach der Lese wird der Sangiovese etwa 28 bis 30 Tage in Edelstahltanks vinifiziert. Die Gärung setzt spontan mit weinbergseigenen Hefen ein; während dieser Phase erfolgen mehrmals täglich Umpumpvorgänge. Anschließend reift der Brunello 36 Monate in großen, mittelstark getoasteten Fässern aus slawonischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 18 beziehungsweise 22 Hektolitern. Nach der Abfüllung wird die Reifung fortgesetzt, bis der Wein insgesamt fünf Jahre gereift ist. Damit verbindet der Jahrgang 2021 eine präzise Herkunft mit langer Fass- und Flaschenreife sowie einer bewusst klein gehaltenen Produktion.
