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Domaine du Mortier ist das von Cyril und Fabien Boisard geführte Weingut, das 1996 in Saint-Nicolas-de-Bourgueil gegründet wurde. Aus den anfänglichen drei Hektar ist ein Betrieb mit heute 16 Hektar geworden. Die Flächen verteilen sich auf acht Hektar in Saint-Nicolas-de-Bourgueil, zwei Hektar in Bourgueil und sechs experimentelle Hektar in Brain-sur-Allonnes.
Drei geografische Ansätze unter einer Marke
Die beiden Appellationen Saint-Nicolas-de-Bourgueil und Bourgueil bilden den regionalen Rahmen des Weinguts. Hinzu kommt Brain-sur-Allonnes: Dort liegt das sechs Hektar große Projekt Brain de Folie, das mit mehreren Rebsorten und agroforstlichen Pflanzungen arbeitet. Diese Flächen sind ausdrücklich als experimentelles Vorhaben angelegt und stehen damit für einen eigenen Entwicklungsbereich innerhalb der Domaine.
Bewirtschaftung ohne synthetische Chemie
Domaine du Mortier beschreibt seine Methode als Bewirtschaftung ohne synthetische chemische Produkte. Dazu zählen laut eigener Darstellung Herbizide, Insektizide und Pestizide. Eine Zertifizierung lässt sich daraus nicht ableiten; konkret belegt ist die Entscheidung, auf diese Produktgruppen zu verzichten.
Cuvées mit eigener Zeitdimension
Die Cuvée Dionysos basiert auf einer Auswahl von mehr als 50 Jahre alten Reben aus ton-kalkhaltigen Böden. Ihr Ausbau erfolgt im Holz. Damit verweist der Name nicht nur auf eine Rebenauswahl, sondern auch auf das Alter des Ausgangsmaterials und eine klar benannte Ausbauentscheidung.
Noch stärker löst sich La Réserve du Mortier von der Logik eines einzelnen Jahrgangs. Die Solera wurde 2014 begonnen; jedes Jahr wird die beste Barrique mit früheren Jahrgängen assembliert. Eine Solera ist dadurch eine fortlaufende Zusammenführung verschiedener Jahrgänge und keine klassische Abfüllung, die ausschließlich einem Erntejahr zugeordnet wird.
So steht Domaine du Mortier für eine seit 1996 gewachsene Boisard-Domaine mit klar beschriebenem Verzicht auf synthetische chemische Produkte, mehreren geografischen Arbeitsfeldern und Cuvées, die Alter der Reben, Holz und jahrgangsübergreifende Assemblage unterschiedlich gewichten.