Vom Familienweinberg in Pyrgos Kallistis

Hatzidakis Winery entstand 1997 auf Santorini: Haridimos Hatzidakis und Konstantina Chrysou gründeten das Weingut mit Bezug zu einem Familienweinberg in Pyrgos Kallistis. Dieser Weinberg war zuvor eine Zeit lang nicht bewirtschaftet worden und wurde wieder bepflanzt. Bereits 1998 brachte der junge Betrieb seine ersten Weine auf den Markt – einen Santorini aus Assyrtiko sowie einen Mavrotragano aus der gleichnamigen Rebsorte.

Weinberge und Kellerei liegen innerhalb der PDO Santorini. PDO steht für „Protected Designation of Origin“, die geschützte Ursprungsbezeichnung. Sie bindet die Herkunft eines entsprechend bezeichneten Weins an die festgelegte Zone Santorini.

Rebsorten Santorinis im Mittelpunkt

Assyrtiko ist bei Hatzidakis ebenso ein zentraler Bezugspunkt wie Aidani und Mavrotragano. Damit umfasst die Arbeit des Weinguts zwei weiße und eine rote Rebsorte, die ausdrücklich als maßgeblich genannt werden. Die Weinberge werden nach eigener Beschreibung biologisch bewirtschaftet; eine Zertifizierung ist damit nicht automatisch verbunden und wird hier nicht vorausgesetzt.

Der Erntebericht 2024 verweist zudem auf die für den Weinberg Santorinis charakteristische Säure, die gegenüber dem Vorjahr erhöht ausfiel. Solche Jahrgangsbeobachtungen machen deutlich, dass Herkunftsangaben bei Wein stets auch mit den Bedingungen eines konkreten Erntejahres verbunden sind.

Nychteri: Assyrtiko mit Fassreife

Eine klar umrissene Abfüllung des Hauses ist der Nychteri. Er wird als PDO Santorini aus 100 % Assyrtiko beschrieben, reift zwölf Monate in französischen Eichenfässern und wird ungefiltert abgefüllt. Die ungefilterte Abfüllung bedeutet, dass auf eine abschließende Filtration verzichtet wird; mögliche Ablagerungen in der Flasche sind daher nicht grundsätzlich ein Fehler.

Mit der Verbindung von reinsortigem Assyrtiko, einjähriger Fassreife und ungefilterter Abfüllung zeigt Nychteri eine spezifische Ausbaurichtung innerhalb des Hatzidakis-Portfolios. Zugleich steht der Wein in einem Hauskontext, der seit den ersten Abfüllungen Assyrtiko und Mavrotragano dokumentiert und daneben auch Aidani führt.