Ein Domaine aus Poinchy, seit 1990

Isabelle und Denis Pommier haben sich 1990 in Poinchy in der Region Chablis etabliert. Das Domaine entwickelte sich aus der Bewirtschaftung von Familienflächen; heute präsentiert es sich als Eigentümer- und Bewirtschafterbetrieb. Der Name bezeichnet damit den Erzeuger, während die jeweilige Appellation und die konkrete Herkunft den einzelnen Wein einordnen.

Chablis, Premier Cru und Bourgogne Pinot Noir

Das offizielle Weinportfolio umfasst Petit Chablis, Chablis und mehrere Chablis Premier Crus. Genannt werden unter anderem Beauroy, Troesmes, Côte de Léchet und Fourchaume. Ergänzt wird das Spektrum durch Bourgogne Pinot Noir. Damit verbindet das Domaine verschiedene Appellationsbezeichnungen aus dem Umfeld von Chablis mit einem Rotwein der Herkunftsbezeichnung Bourgogne.

Die Premier-Cru-Namen sind dabei keine bloßen Linienbezeichnungen, sondern verweisen auf die jeweils ausgewiesene Herkunft des Weins. Für die Einordnung ist deshalb neben dem Produzentennamen die vollständige Appellations- und Lagenangabe maßgeblich.

Parzellen getrennt vinifiziert

Eine zentrale Entscheidung im Keller ist die separate Vinifizierung der Ernten jeder Parzelle. Nach Angaben des Weinguts soll dieses Vorgehen die Typizität der jeweiligen Terroirs bewahren. Bei den Weißweinen folgt ein Ausbau auf der Hefe: Ein Teil reift in temperaturgeregelten Edelstahltanks, ein weiterer Teil in Fässern. Diese Angaben beschreiben die Herstellung, ohne einen einheitlichen Geschmacksstil für alle Abfüllungen vorwegzunehmen.

Biologische Zertifizierung

Das Domaine gibt an, dass seine gesamte Produktion seit dem Jahrgang 2014 biologisch zertifiziert ist. Die Zertifizierung ist damit zeitlich ausdrücklich an den Jahrgang 2014 und die folgenden Produktionen geknüpft. Zusammen mit der parzellenweisen Vinifizierung bildet sie einen der klar belegten Eckpunkte des Betriebsprofils.