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Hinter Paco & Lola steht die Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana, S.Coop.Galega. Die Marke entstand 2005 aus der Initiative unabhängiger Winzer aus O Salnés, die ihre Weinproduktion professionalisieren wollten. Ihr Kern ist Albariño aus der D.O. Rías Baixas; sämtliche Weinberge der Genossenschaft befinden sich in deren Subzone Val do Salnés.
Die visuelle Sprache gehört dabei sichtbar zur Identität: Paco & Lola verbindet den genossenschaftlichen Ursprung mit einem modernen, spielerischen Auftritt und den charakteristischen Punkten auf der Flasche. Diese Signatur fasst das Haus selbst unter dem Begriff „Polka-Dot Wine“ zusammen.
Albariño aus Val do Salnés
Val do Salnés ist eine von fünf Subzonen der geschützten Herkunftsbezeichnung D.O. Rías Baixas. Paco & Lola konzentriert seine Haupttätigkeit auf Erzeugung und Vermarktung von Albariño-Weißwein; ergänzend nennt das Unternehmen auch Weine und Spirituosen aus weiteren Herkunftsbezeichnungen.
Bei der Lese setzt die Genossenschaft nach eigenen Angaben vollständig auf Handarbeit. Die Trauben gelangen in Kisten mit einem Höchstgewicht von 20 Kilogramm zur Verarbeitung. Das ist eine konkret dokumentierte Maßnahme, um die Unversehrtheit des Leseguts zu bewahren.
Die klassische Linie: Edelstahl und Feinhefe
Der klassische Paco-&-Lola-Wein ist als Albariño aus der D.O. Rías Baixas ausgewiesen. Seine Gärung erfolgt kontrolliert im Edelstahltank bei 16 °C über 21 Tage. Danach lagert der Wein auf der Feinhefe, also auf den nach der Gärung verbleibenden Hefezellen, bevor er abgefüllt wird.
Diese Linie beschreibt damit klar einen Ausbau ohne dokumentierten Holzfassanteil: Edelstahl strukturiert die Gärung, während der Hefekontakt ein eigener Arbeitsschritt nach der Vergärung ist. Für die Einordnung des Jahrgangs ist dabei entscheidend, zwischen dem Erntejahr der Trauben und dem Zeitpunkt der Abfüllung zu unterscheiden.
Heritage als fassausgebaute Albariño-Linie
Neben dem klassischen Albariño ist mit Heritage eine weitere markeneigene Linie dokumentiert. Auch sie basiert auf Albariño aus Weinbergen des Val do Salnés, wird jedoch aus Most der ersten Pressung erzeugt und nach der Gärung auf der Hefe in leicht getoasteten europäischen Eichenfässern ausgebaut.
Heritage steht somit nicht für eine andere Herkunft innerhalb der Marke, sondern für eine abweichende Ausbaumethode. Der Kontrast zwischen Edelstahl mit Feinhefe beim klassischen Paco & Lola und Hefelager im leicht getoasteten europäischen Eichenfass bei Heritage macht zwei präzise nachvollziehbare Wege sichtbar, Albariño aus Val do Salnés zu vinifizieren.