Christophe Pacalet Côte de Brouilly 2025

Christophe Pacalet Côte de Brouilly 2025 ist ein veganer Rotwein aus der AOC Côte de Brouilly im Beaujolais. Er entsteht ausschließlich aus Gamay und verbindet die von vulkanischem Gestein geprägte Herkunft mit einer auf geringe Eingriffe ausgerichteten Vinifikation. Das Ergebnis ist ein fruchtig-würziger, strukturierter und eleganter Wein mit vergleichsweise leichtem Körper.

Gamay vom vulkanischen „Blauen Stein“

Die Trauben stammen aus sorgfältig ausgewählten, insgesamt 0,7 Hektar umfassenden Weinbergen. Deren felsiger Vulkanboden wird als „pierre bleue“, also „Blauer Stein“, bezeichnet. Die Gamay-Reben werden biologisch bewirtschaftet; mit 30 bis 45 Hektolitern je Hektar bleiben die Erträge begrenzt. Gelesen wird von Hand, anschließend gelangen die ganzen Trauben in kleinen 25-Kilogramm-Kisten in den Keller.

Ganztraubenmaischung und Ausbau auf der Hefe

Die unentrappten Trauben durchlaufen für 10 bis 20 Tage eine kalte Kohlensäuremaischung, bei der kein Schwefeldioxid eingesetzt wird. Nach dem Pressen reift der Wein sechs bis neun Monate auf der Hefe in gebrauchten Eichenfässern mit 228 Litern Fassungsvermögen. Diese Kombination bewahrt den unmittelbaren Fruchtausdruck und gibt dem Wein zugleich Struktur. Der Côte de Brouilly 2025 ist bereits jung zugänglich, besitzt jedoch auch Reifepotenzial. Bei etwa 16 °C serviert, passt er zu Charcuterie, hellem Fleisch und rotem Fleisch.