De Fermo Don Carlino Pecorino 2025
De Fermo Don Carlino Pecorino 2025 ist ein Pecorino aus den Colline Pescaresi in den Abruzzen. Die Trauben stammen aus biodynamisch zertifizierten Rebanlagen auf sandig-kalkhaltigem Lehm. Teilweise entrappt und nur mit Vorlaufsaft, vergärt der Wein spontan mit natürlichen Hefen in großen Holzfässern.
€25,40
De Fermo Don Carlino Pecorino 2025 ist ein Pecorino aus den Abruzzen und gehört zur Herkunft Colline Pescaresi. Die Trauben der Linie stammen aus eigenen Weinbergen mit sehr sandigen, kalkhaltigen Tonböden. Ihren Namen trägt die Abfüllung zu Ehren eines Großonkels von Eloisa de Fermo, der auf dem Familienbesitz Reben pflanzte.
Bei der Verarbeitung werden die Trauben teilweise entrappt; verwendet wird ausschließlich frei ablaufender Most. Die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen und ohne Temperatursteuerung in großen Holzgebinden. Don Carlino wird ohne Schönung und Filtration abgefüllt. Damit unterscheidet sich die Linie durch eine bewusst wenig eingreifende Vinifikation und eine klar definierte Herkunft vom konventionell bereiteten Pecorino.
