Encomienda de la Vega 2025

Der Encomienda de la Vega 2025 von Divina Proporción ist ein holzgereifter Rotwein aus der D.O. Toro in Castilla y León. Er wird reinsortig aus Tinta de Toro erzeugt, reift fünf Monate in französischer und amerikanischer Eiche und kommt mit 14,5 % vol. in der 75-cl-Flasche.

Eigene Weinberge in Höhenlage

Die Trauben stammen aus 15 Hektar eigenen Weinbergen mit mindestens 30 Jahre alten Reben. Die Anlagen liegen auf 600 bis 900 Metern Höhe und sind einem ausgeprägten Kontinentalklima ausgesetzt: Sehr kalten Wintern mit Temperaturen bis etwa -10 °C stehen heiße Sommer mit bis zu 40 °C gegenüber.

Gelesen wird von Hand in den frühen Morgenstunden. Kleine Kisten schützen die Trauben auf dem Weg in die Kellerei, damit sie möglichst unversehrt und kühl ankommen. Die Selektion beginnt bereits im Weinberg und wird anschließend am Sortiertisch fortgesetzt. Dabei verarbeitet die Kellerei höchstens 800 Kilogramm Trauben pro Stunde, um ausschließlich gesundes und reifes Lesegut weiterzuverwenden.

Schonende Vinifikation und fünf Monate Fassreife

Vor der Gärung verbleiben die Trauben zwei bis drei Tage zur Mazeration im Tank. Der Transport in die Behälter erfolgt per Förderband statt durch Pumpen. Vergoren wird temperaturkontrolliert im Edelstahltank mit den natürlichen Hefen der Trauben; kommerzielle Hefen und Enzyme kommen nicht zum Einsatz. Die Gärung dauert zehn Tage. Um mechanische Belastungen gering zu halten, erfolgen Umpumpen und Abstiche mit einer peristaltischen Pumpe. Anschließend wird mit einer traditionellen Presse bei sehr niedrigem Druck gearbeitet.

Die abschließende Reife von fünf Monaten in französischen und amerikanischen Eichenfässern verbindet den jungen, fruchtig-würzigen Stil mit einer klar erkennbaren Fasskomponente. Eine Serviertemperatur von etwa 17 °C passt zu diesem Profil. Als Speisenbegleiter eignet sich der Encomienda de la Vega 2025 unter anderem zu rotem Fleisch, Pilzen, Hülsenfrüchten, Gemüse, würzigen Gerichten und Charcuterie. Enthält Sulfite.