Envínate La Santa

Envínate La Santa, vollständig La Santa de Úrsula, ist ein Rotwein aus der D.O. Tacoronte-Acentejo im Norden Teneriffas. Seine Trauben stammen aus La Corujera in der Gemeinde Santa Úrsula, von rund drei Parzellen mit etwa hundertjährigen Reben. Kultiviert werden Listán Negro und Negramoll sowie ein Anteil Listán Blanco.

Historische Reben zwischen 350 und 600 Metern

Die Weinberge liegen auf 350 bis 600 Metern Höhe und werden in der traditionellen niedrigen Spaliererziehung bewirtschaftet. Dabei verlaufen die Reben horizontal in ungefähr einem Meter Höhe, während die Trauben knapp unter dem Laub hängen. Diese auf Teneriffa verbreitete Erziehungsform verbessert die Belüftung und schützt die Beeren unter dem Blätterdach vor intensiver Sonneneinstrahlung. Das vulkanisch geprägte Umfeld der Appellation sowie der Einfluss von Sonne und Meer bilden den regionalen Rahmen dieses Weins.

Parzellenweise verarbeitet und acht Monate ausgebaut

Der Lesezeitpunkt richtet sich nach dem jeweiligen Jahrgang und liegt üblicherweise zwischen Anfang und Mitte August. Jede Parzelle wird getrennt gelesen und verarbeitet. Ein Teil der Trauben wird als ganze Traubenbüschel in Kunststoffbehältern und Beton vinifiziert; ein weiterer Teil durchläuft eine traditionelle Kohlensäuremaischung. Anschließend reift Envínate La Santa acht Monate in Fässern aus französischer Eiche. Die Kombination aus alten Reben, unterschiedlichen Höhenlagen, separater Parzellenverarbeitung und mehreren Vinifikationsmethoden prägt die eigenständige Machart dieses kanarischen Rotweins.