Esencia Rural Pampaneo Ancestral 2025
Der Esencia Rural Pampaneo Ancestral 2025 ist ein veganer, ökologisch erzeugter Pet-Nat aus 100 % Airén aus Toledo in Castilla-La Mancha. Nach der traditionellen Ancestral-Methode spontan vergoren und in der Flasche weitervergoren, präsentiert er sich frisch und knackig als nicht degorgierter Perlwein.
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Der Esencia Rural Pampaneo Ancestral 2025 ist ein natürlich erzeugter Pet-Nat aus 100 % Airén. Der vegane, ökologisch erzeugte Schaumwein stammt aus Toledo in Castilla-La Mancha und wird nach der traditionellen Ancestral-Methode abgefüllt. Mit 11,5 % vol. verbindet er eine frische, präzise Stilistik mit der ursprünglichen Machart eines nicht degorgierten Perlweins.
Alte Airén-Reben aus dem heißen Landesinneren
Die Trauben wachsen in den insgesamt 38 Hektar umfassenden Weinbergen von Esencia Rural im heißen Inneren der Iberischen Halbinsel. Sehr alte Reben stehen dort auf sandig-kalkhaltigen Böden. Bewirtschaftet wird traditionell und handwerklich: ohne Bewässerung, ohne Mechanisierung und ohne chemische Behandlungen. Stattdessen kommen ausschließlich umweltschonende Maßnahmen zum Einsatz.
Spontangärung und Flaschengärung nach ursprünglicher Methode
Nach dem Entrappen werden die Airén-Trauben mazeriert. Die Gärung beginnt spontan mit den natürlich vorhandenen Hefen. Noch bevor sie vollständig abgeschlossen ist, wird der Wein auf die Flasche gefüllt. Das während der fortgesetzten Gärung entstehende Kohlendioxid bleibt dadurch im Wein und sorgt für die natürliche Perlage. Auf ein Degorgieren wird anschließend verzichtet.
Im Glas zeigt sich der Pampaneo Ancestral frisch und knackig. Bei einer Serviertemperatur von etwa 8 °C eignet er sich besonders als Aperitif. Die 2025er Abfüllung erscheint in der 0,75-Liter-Flasche.
