Williams Fino en Rama Alboreá 50 cl 50 cl. 2012
Der Williams & Humbert Fino en Rama Alboreá 2012 ist ein jahrgangsbezogener Fino aus Palomino-Trauben alter Reben der Viña Dos Mercedes im Pago de Carrascal. Die 50-cl-Abfüllung reift statisch unter einer spontan gebildeten Florhefeschicht und passt zu Nüssen und Oliven, Aufschnitt, Fisch, Meeresfrüchten sowie weißem Fleisch.
€37,15
Der Williams & Humbert Fino en Rama Alboreá 2012 ist ein jahrgangsbezogener Fino aus Palomino-Trauben alter Reben. Die Trauben stammen aus der Viña Dos Mercedes im Pago de Carrascal. Anders als im Solera-System reift dieser Wein statisch und bewahrt damit die Eigenart seines Jahrgangs und seiner individuellen Fassentwicklung. Abgefüllt ist er in der 50-cl-Flasche.
Natürlicher Alkoholgehalt und biologische Reifung
Für die Herstellung werden die Palomino-Trauben zunächst am Rebstock überreif und zusätzlich sonnengetrocknet. Nach dem Entrappen erfolgt eine vertikale Pressung, bei der die Mostausbeute rund 50 Prozent beträgt. Der Most vergärt im Fass und erreicht dabei auf natürliche Weise 14,68 % vol.; eine Aufspritung ist nicht erforderlich.
Nach Gärung und Klärung beginnt der statische Ausbau. Dazu wird der Wein in 600-Liter-Fässer gefüllt, die lediglich zu 80 Prozent belegt werden. Der verbleibende Luftraum begünstigt die spontane Bildung einer Florhefeschicht und damit die biologische Reifung. Für den Jahrgang sind 609 Millimeter Niederschlag sowie eine geringe Produktionsmenge verzeichnet.
Servieren und kombinieren
Die empfohlene Serviertemperatur liegt zwischen 6 und 8 °C. Als Speisenbegleiter eignet sich der Fino zu Nüssen und Oliven, Aufschnitt, gepökeltem Fisch und Salaten. Ebenso passt er zu Meeresfrüchten, gebackenem oder in Salzkruste gegartem Fisch, frittiertem Fisch sowie zu weißem Fleisch.
