Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2025
Der Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2025 ist ein andalusischer Weißwein aus Jerez, reinsortig aus Pedro Ximénez. Die spät gelesenen Trauben vergären auf der Maische; vier Monate auf der Feinhefe in amerikanischer Eiche mit täglicher Bâtonnage prägen seine eigenständige Machart. 12,5 % vol., enthält Sulfite.
€20,75
Der Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2025 ist ein andalusischer Weißwein aus Jerez, reinsortig aus Pedro Ximénez erzeugt. Der Jahrgang verbindet eine bewusst späte Lese mit Maischegärung, amerikanischer Eiche und intensiver Feinhefearbeit. Abgefüllt wird er mit 12,5 % vol. in der 0,75-Liter-Flasche.
Später gelesene Pedro-Ximénez-Trauben
Die Trauben für den Exceptional Harvest werden einige Wochen nach jenen gelesen, die Ximénez-Spínola für den PX Añada verwendet. Durch die zusätzliche Zeit am Rebstock gelangen sie in einem weiter fortgeschrittenen Reifestadium in den Keller. Der Wein bleibt dabei konsequent der Spezialisierung des Hauses auf Pedro Ximénez treu.
Maischegärung und vier Monate auf der Feinhefe
Im Keller vergärt der Most gemeinsam mit den Beerenschalen in Edelstahltanks. Anschließend wird der Wein in Fässer aus amerikanischer Eiche umgezogen. Dort reift er vier Monate auf der eigenen Feinhefe und erhält täglich eine Bâtonnage, bei der die Hefe aufgerührt wird. Diese Kombination aus später Lese, Schalenkontakt, Eichenfass und täglicher Feinhefearbeit prägt die eigenständige Machart dieses jungen Weißweins.
Als Begleiter wird der Exceptional Harvest zu Pilzgerichten, Foie gras, Salaten und mildem Käse empfohlen; ebenso eignet er sich als Aperitif. Die empfohlene Serviertemperatur beträgt 8 °C. Enthält Sulfite.
