Zárate El Palomar 2025

Zárate El Palomar 2025 ist ein fassvergorener Weißwein aus 100 % Albariño aus der D.O. Rías Baixas in Galicien. Er verbindet 150 Jahre alte Reben auf flachgründigem Granitboden mit sorgfältiger Handlese, langem Ausbau im großen Holz und einer auf 2.500 Flaschen begrenzten Erzeugung.

Historischer Weinberg auf Granit

Die Trauben stammen aus einem der ältesten dokumentierten Weinberge der Rías Baixas. Da die Granitauflage nur sehr flach ist, dringen die Wurzeln tief in den Fels ein und prägen den ausgeprägt mineralischen Charakter des Weins. Zárate bewirtschaftet die Reben mit umweltschonenden Methoden und verzichtet auf Herbizide. Die Lese erfolgt von Hand; bereits im Weinberg werden die Trauben selektiert.

Fassgärung und Reife auf der Hefe

Nach dem Entrappen werden die Trauben behutsam gepresst. Die Gärung findet in 2.200 Liter fassenden Fudern aus französischer Eiche statt, die bereits mehr als acht Jahre alt sind. Insgesamt verbringt der Wein zehn Monate im Fuder. Er bleibt mit dem Trub in Kontakt, bis die malolaktische Gärung auf natürliche Weise abgeschlossen ist. Anschließend wird er abgezogen und reift bis zur Füllung weitere drei Monate auf der Hefe. Zwei Monate Flaschenreife schließen den Ausbau ab.

Im Glas zeigt sich Zárate El Palomar 2025 strohgelb. Die fruchtbetonte Nase erinnert an Passionsfrucht, Zitrusfrüchte, helle Früchte und Melone, ergänzt durch florale Noten. Der Albariño besitzt 13 % vol. und kann bei etwa 8 °C serviert werden. Er passt zu Meeresfrüchten, weißem Fisch und Reisgerichten, eignet sich aber ebenso als Aperitif. Unter geeigneten Lagerbedingungen kann er sich über fünf bis zehn Jahre weiterentwickeln. Enthält Sulfite.