Wie lange muss man Gulasch in Rotwein einlegen?
Kurz gesagt: Für klassisches Rindergulasch lohnt sich eine Marinierzeit von 12–24 Stunden im Kühlschrank. Wenn es schnell gehen muss, sind mindestens 2 Stunden möglich – der Geschmack wird aber deutlich runder, je länger du wartest.
Die Marinade bringt Würze und Aroma ins Fleisch, kann es aber nicht „gar“ machen. Zart wird Gulasch vor allem durch langsames Schmoren – die Marinade ist das i-Tüpfelchen.
Tipps zum Thema
| Fakt | Stand 2026 | Warum das wichtig ist |
|---|---|---|
| Ideale Einlegezeit (Rind) | 12–24 Stunden im Kühlschrank | Mehr Aroma, harmonischere Sauce, ohne das Fleisch zu „übersäuern“. |
| Minimale Einlegezeit | ca. 2 Stunden | Wenn es eilt: Aromatisiert die Oberfläche, aber weniger Tiefe. |
| Obergrenze in Rotwein | meist 24 Stunden (Rind) | Längere Zeiten können Textur verändern (zu weich/„mehlig“ an der Oberfläche). |
| Temperatur | durchgehend gekühlt (ca. 4–7 °C) | Lebensmittelsicherheit: Fleisch gehört beim Marinieren nicht auf die Arbeitsplatte. |
| Weinmenge | so viel, dass das Fleisch knapp bedeckt ist | Gleichmäßiger Kontakt sorgt für gleichmäßiges Aroma. |
| Wein-Stil | trocken bis halbtrocken, mittelkräftig | Zu süß wirkt schnell „marmeladig“; zu schwer kann bitter werden. |
| Doppelnutzen | 1 Flasche: kochen + 1 Glas dazu | Wenn du einen trinkbaren Kochwein wählst, schmeckt auch das Essen besser. |
Das steckt hinter der Rotwein-Marinade
Kurzantwort
Plane 12–24 Stunden ein, wenn du Aroma willst. 2 Stunden sind das Minimum, wenn du spontan bist. Danach Fleisch abgießen, gut trocken tupfen, kräftig anbraten und erst dann langsam schmoren – so bekommst du Geschmack und Zartheit.
Schritt-für-Schritt: So gelingt das Einlegen
- Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben.
- Marinade anrühren: Rotwein, Zwiebel, Knoblauch, Paprika(edelsüß), Pfeffer, Lorbeer, etwas Öl.
- Fleisch knapp bedecken, gut vermengen, abdecken und kalt stellen.
- Nach 12–24 Stunden Fleisch abgießen, Marinade auffangen.
- Fleisch trocken tupfen und in heißem Topf portionsweise kräftig anbraten.
- Zwiebeln anschwitzen, Tomatenmark kurz rösten, mit aufgefangener Marinade ablöschen.
- Mit Fond auffüllen und sanft schmoren, bis es zart ist (Zeit ist hier der Schlüssel).
Welcher Rotwein passt ins Gulasch
Für Gulasch funktionieren Rotweine mit frischer Säure und nicht zu viel Holz am besten. Praktisch sind fruchtige, trockene Stile (z. B. Tempranillo, Zweigelt, Blaufränkisch, Côtes-du-Rhône). Wichtig: Nimm keinen Wein, den du nicht auch trinken würdest.
- Trocken sorgt für klare Würze.
- Mittelkräftig macht die Sauce rund, ohne zu dominieren.
- Wenig Barrique vermeidet bitteres Röstaroma in der Sauce.
Fehler, die das Fleisch zäh machen
- Zu wenig Hitze beim Anbraten (dann kocht das Fleisch im eigenen Saft).
- Zu frühes Salzen in großen Mengen (zieht Wasser an die Oberfläche).
- Zu kurze Schmorzeit: Marinade ersetzt kein langsames Garen.
- Marinade nicht auffangen: Genau dort steckt viel Geschmack.
Einkaufstipp: Wein fürs Kochen & zum Trinken
Wenn du ohnehin einkaufen gehst, nimm bewusst eine Flasche in Trinkqualität mit. Das motiviert gleich doppelt: Ein Teil wandert ins Gulasch, ein Teil ins Glas. Faustregel: In vielen Supermärkten findest du gute Allrounder meist im Bereich 6–12 € pro Flasche – ideal für Küche und Tisch.
FAQ
Kann ich Gulasch auch ohne Einlegen machen?
Ja. Einlegen ist optional. Zartheit entsteht hauptsächlich durch langsames Schmoren; die Marinade gibt zusätzlich Aroma.
Geht auch Weißwein statt Rotwein?
Ja, dann wird die Sauce heller und oft frischer. Für klassisches Gulasch-Aroma ist Rotwein aber typischer.
Muss das Fleisch komplett bedeckt sein?
Es sollte mindestens knapp bedeckt und gut durchmischt sein, damit es gleichmäßig aromatisiert.
Warum muss das Fleisch nach dem Einlegen trocken getupft werden?
Damit es beim Anbraten bräunt statt zu kochen. Bräunung bringt Röstaromen und Tiefe in die Sauce.
Wie lange ist „zu lange“ in Rotwein?
Bei Rind sind über 24 Stunden meist nicht nötig; die Textur kann an der Oberfläche unangenehm weich werden.
Kann ich die Marinade mitkochen?
Ja, wenn sie die ganze Zeit gekühlt war. Am besten kurz aufkochen und dann zum Schmoren nutzen.
Welcher Rotwein ist fürs Kochen ungeeignet?
Sehr süße Weine, stark holzbetonte Weine oder offensichtlich fehlerhafte Weine – das schmeckt man im Essen.
Muss ich einen teuren Wein nehmen?
Nein. Wichtig ist Trinkbarkeit. Ein solider, trockener Rotwein im mittleren Preissegment reicht völlig.
Kann ich das Gulasch am nächsten Tag besser servieren?
Oft ja: Viele Schmorgerichte schmecken am zweiten Tag noch runder, weil sich Aromen verbinden.
Quellen & Stand
- Kochbar: Rezept „In Rotwein eingelegter Rindergulasch“ – Hinweis auf 2 Stunden bzw. besser 12–24 Stunden Einlegezeit (abgerufen 23.01.2026).
- Chefkoch: Rezept „Rotweingulasch …“ – Empfehlung „mindestens 24 Stunden“ Marinierzeit (abgerufen 23.01.2026).
