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Ein gemeinsames Projekt aus Vittoria
Azienda Agricola COS entstand 1980 in Vittoria in der Provinz Ragusa, im Südosten Siziliens. Gegründet wurde das Weingut von Giambattista Cilia, Cirino Strano und Giusto Occhipinti. Aus den Anfangsbuchstaben ihrer Nachnamen – Cilia, Occhipinti und Strano – wurde der Name COS gebildet.
Die Gründung begann nicht auf unbeschriebenem Boden: Das junge Unternehmen erhielt eine alte Familienkellerei sowie den angrenzenden, 3,6040 Hektar großen Alberello-Weinberg in Bastonaca. Die Bezeichnung Alberello verweist hier auf die im Ausgangsmaterial ausdrücklich genannte Weinbergsform. Dieser konkrete historische Ausgangspunkt gehört zum Selbstverständnis des Weinguts, ohne die gesamte heutige Produktion auf diesen Weinberg zu reduzieren.
Cerasuolo di Vittoria und die Arbeit in Terrakotta
Die Produzentengeschichte von COS steht im Zusammenhang mit der Erneuerung und Weiterentwicklung des Cerasuolo di Vittoria. Einen markanten Schritt stellte im Jahr 2000 die Entstehung von Pithos dar: Der Cerasuolo di Vittoria wurde vollständig in Terrakottaamphoren vergoren und anschließend darin ausgebaut. Bei Pithos sind Terrakottagefäße ein ausdrücklich dokumentierter Bestandteil der Weinbereitung.
„Vergärung“ meint die Umwandlung des Mostzuckers in Alkohol durch Hefen; der Ausbau beschreibt die anschließende Reifephase. Bei Pithos finden beide Arbeitsschritte in Terrakottaamphoren statt. Pithos wird in der Produzentengeschichte als Cerasuolo di Vittoria bezeichnet.
Biodynamische Bewirtschaftung
COS arbeitet nach den Prinzipien der biodynamischen Landwirtschaft und bezieht sich dabei auf die Lehren Rudolf Steiners. Diese Angabe beschreibt eine konkrete Bewirtschaftungsgrundlage des Weinguts, nicht automatisch einen bestimmten Geschmack oder eine allgemeine Qualitätsaussage. Für die Einordnung der Marke ist sie dennoch relevant, weil sie neben Herkunft und Amphorenbereitung eine weitere ausdrücklich benannte Entscheidung in der Arbeit von COS sichtbar macht.
So ergibt sich ein klar umrissenes Profil: die Gründung dreier Partner in Vittoria, der historische Bezug zu Bastonaca, die Beschäftigung mit dem Cerasuolo di Vittoria und eine Weinbereitung, in der Terrakottagefäße eine zentrale Rolle spielen. Pithos markiert innerhalb dieser Geschichte den dokumentierten Beginn der vollständig amphorischen Vergärung und des Ausbaus.