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Tábula: Ribera del Duero aus Olivares de Duero
Hinter Tábula steht Bodegas y Viñedos Tábula, S.L. Die Bodega wurde 2002 auf Initiative von José Luis Muñoz und weiteren Gesellschaftern gegründet und hat ihren Sitz in Olivares de Duero in der Provinz Valladolid. Der Standort liegt im Kerngebiet der Herkunftsregion Ribera del Duero, in der sogenannten „Milla de Oro“.
Die Weinbergsbasis umfasst laut Consejo Regulador 70 Hektar eigene Rebfläche. Die Produzentenseite beschreibt darüber hinaus bis zu 100 Hektar in mehreren Gemeinden der Region. Damit ist die Marke nicht ausschließlich über einen einzelnen Wein, sondern über eine breiter angelegte eigene Rebflächenbasis und mehrere Linien dokumentiert.
Mehrere Linien, ein klar benanntes Signaturprojekt
Das offiziell ausgewiesene Portfolio umfasst Tábula, Damana, Gran Tábula und Clave de Tábula. Zusätzlich führt die Bodega Finca Valdecos und Balandro. Diese Namen stehen für die verschiedenen Weinlinien des Produzenten; aus den vorliegenden Angaben lässt sich jedoch keine pauschale Stil- oder Qualitätshierarchie zwischen ihnen ableiten.
Besonders konkret profiliert ist Clave de Tábula. Der Wein entsteht aus der eigenen Parzelle La Morejona bei Roa de Duero, die etwas mehr als einen Hektar umfasst. Die Herkunft aus dieser klar abgegrenzten Einzelparzelle macht Clave de Tábula zu einem eigenständigen Projekt innerhalb der Tábula-Welt und nicht lediglich zu einer weiteren allgemein bezeichneten Abfüllung.
Verarbeitung mit manuellen Selektionsstufen
Die Bodega beschreibt eine manuelle Lese, bei der die Trauben in 15-Kilogramm-Kisten gelesen werden. Für den Transport zur Kellerei werden sie gekühlt. Anschließend erfolgt eine zweistufige manuelle Selektion, bevor Gärung und Ausbau in Holzgebinden stattfinden. Diese Angaben beschreiben den gekühlten Traubentransport sowie zwei manuelle Selektionsschritte.
So lässt sich Tábula präzise als 2002 gegründete Ribera-del-Duero-Marke mit Sitz in Olivares de Duero einordnen. Ihre unterscheidbaren Bezugspunkte sind die eigene Weinbergsbasis, das mehrgliedrige Portfolio und die Parzelle La Morejona als Herkunft des besonderen Weins Clave de Tábula.