Vom Zuckerrohrsaft zur Hochlandreifung

Zacapa entstand 1976 als Hommage an das hundertjährige Bestehen der Stadt Zacapa. Im Mittelpunkt der Markenidentität steht ein für Rum bewusst gewählter Ausgangsstoff: Zacapa verwendet den ersten Presssaft des Zuckerrohrs statt Melasse. Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung; der erste Presssaft bezeichnet dagegen den direkt gewonnenen Saft aus dem Zuckerrohr.

Auch die Gärung ist konkret definiert. Zacapa nennt eine Hefekultur, die aus Ananas gewonnen wird. Nach der Herstellung werden die Rums im Hochland von Quetzaltenango gereift und vermählt. Die Marke führt diesen Ort als „House Above the Clouds“.

Solera und Fassgeschichte

Für Reifung und Vermählung beschreibt Zacapa eine fraktionierte Vermählung im Solera-System.

Prägend ist zudem die Vorgeschichte der Fässer: Genannt werden Fässer, in denen zuvor amerikanischer Whiskey, Sherry oder Pedro-Ximénez-Wein lagerte; diese Fasshistorie ist Teil des von Zacapa beschriebenen Reifekonzepts.

Zacapa XO in der Markengeschichte

Mit Zacapa XO kam 1998 eine bedeutende Markenlinie hinzu. Die offizielle Markenhistorie beschreibt sie als in Fässern ausgebaut, die zuvor französischen Cognac enthielten. XO steht damit innerhalb der Geschichte von Zacapa für eine Abfüllung, bei der neben dem Solera-Prinzip auch die spezifische Fassherkunft aus dem Cognacbereich hervorgehoben wird.

Wer Zacapa einordnen möchte, findet den roten Faden daher weniger in einer pauschalen Altersangabe als in der Kombination aus erstem Zuckerrohrpresssaft, ananasbasierter Hefekultur, Reifung im Hochland von Quetzaltenango und der gezielten Arbeit mit unterschiedlich vorbelasteten Fässern.