Antídoto 2025

Antídoto 2025 von Bodegas Antídoto ist ein sortenreiner Rotwein aus 100 % Tinto Fino aus dem sorianischen Teil der Ribera del Duero. Der Jahrgang verbindet Trauben aus 95 Parzellen, eine spontane Gärung im Edelstahltank und einen durchschnittlich achtmonatigen Ausbau in französischer Eiche. Der Alkoholgehalt beträgt 14 % vol.

95 hoch gelegene Parzellen in Soria

Die Weinberge verteilen sich auf verschiedene Dörfer der Ribera del Duero in der Provinz Soria und liegen auf 900 bis 1.000 Metern Höhe. Die Reben sind im Durchschnitt 20 Jahre alt. Unterschiedliche Bodentypen – Sand, kiesdurchsetzter Sand, Schluff, Ton und kalkhaltige Böden – fließen in diesen Wein ein. Erzogen werden die Reben sowohl als Buschreben als auch im Cordon-Royat-System; seit 2021 werden die Flächen ökologisch bewirtschaftet. Die Lese des Jahrgangs 2025 fand zwischen dem 28. September und dem 12. Oktober statt.

Spontane Gärung und Ausbau in französischer Eiche

Die alkoholische Gärung erfolgt spontan in temperaturkontrollierten Edelstahltanks und dauert sieben bis neun Tage. Bei einer Dichte von etwa 1.010 wird der Wein von der Maische getrennt; die alkoholische Gärung endet anschließend in der flüssigen Phase. Auch die malolaktische Gärung findet im Tank statt.

Für die Reifung kommt Antídoto 2025 in 600-Liter-Fässer aus französischer Eiche verschiedener Jahrgänge, darunter 25 % neue Fässer. Während des Ausbaus wird der Wein wiederholt verkostet und zwischen den Fässern umgelegt. So durchläuft der gesamte für die Abfüllung bestimmte Wein wenigstens rund zwei Monate in neuer Eiche. Die durchschnittliche Fassreife beträgt acht Monate. Angeboten wird der Jahrgang in der 75-cl-Flasche.