Camillo Donati Il Mio Ribelle 2025
Camillo Donati Il Mio Ribelle 2025 ist ein natürlich erzeugter, veganer Pet-Nat aus der Emilia-Romagna. Der roséfarbene, reinsortige Barbera ist nur leicht schäumend und besitzt 11,5 % vol. Alkohol. Spontane Gärung und traditionelle Flaschengärung prägen seinen ursprünglichen Stil.
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Camillo Donati Il Mio Ribelle 2025 ist ein natürlich erzeugter, veganer Pet-Nat aus der Emilia-Romagna. Der roséfarbene Perlwein wird reinsortig aus Barbera gekeltert und besitzt 11,5 % vol. Alkohol. Seine frühe Lese und die traditionelle Flaschengärung prägen eine bewusst ursprüngliche Interpretation italienischen Schaumweins.
Barbera aus kalkhaltigen Lehmböden
Die Barbera-Reben wachsen auf rund 300 Metern Höhe in lehmigen und kalkhaltigen Böden. Im Weinberg verzichtet Camillo Donati auf Dünger und Herbizide; zugleich wird die Biodiversität zwischen den Reben gefördert. Die Trauben werden früh gelesen – ein wichtiger Baustein für die Herstellung dieses lebendigen, nur leicht schäumenden Rosés.
Spontane Gärung nach traditioneller Methode
Für Il Mio Ribelle kommen keine selektierten Reinzuchthefen zum Einsatz. Stattdessen bereitet Camillo Donati die benötigten Hefen aus den eigenen Trauben vor. Die erste Gärung beginnt spontan im Edelstahltank, anschließend findet die zweite Gärung in der Flasche statt. Dieses als „Ancient Method“ bezeichnete Verfahren macht den Jahrgang 2025 zu einem Pet-Nat mit klar handwerklich geprägter Herstellungsweise.
Mit einer empfohlenen Serviertemperatur von 14 °C eignet sich Il Mio Ribelle als Aperitif sowie als Begleiter zu Pasta, mildem Käse und Wurstwaren. Abgefüllt in der 0,75-Liter-Flasche.
