Domaine de l’Enclos Chablis Grand Cru Vaudésir 2022

Der Domaine de l’Enclos Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 ist ein Chardonnay-Weißwein aus der Grand-Cru-Lage Vaudésir in Chablis. Der Jahrgang verbindet die besondere Exposition dieses Climats mit sorgfältiger Handlese, spontaner Gärung und einem 13-monatigen Ausbau auf der Hefe. Abgefüllt wird er mit 13 % Vol. in der 75-cl-Flasche.

Vaudésir: Amphitheaterlage mit doppelter Exposition

Vaudésir liegt in einem natürlichen Amphitheater und umfasst unterschiedlich ausgerichtete Partien. Südexponierte Hänge begünstigen eine frühere Reife, während die nach Norden orientierten Bereiche kühler bleiben und später ausreifen. Hinzu kommt ein erhöhter Tonanteil, der sich mit dem für Chablis charakteristischen kalkhaltigen Untergrund verbindet. Das Zusammenspiel dieser Parzellen prägt die Herkunft des Weins und ermöglicht eine ausgewogene Verbindung verschiedener Reifestadien.

Handlese, spontane Gärung und langes Hefelager

Die Trauben werden von Hand gelesen und unmittelbar in den 2016 errichteten unterirdischen Keller gebracht. Dort erfolgt eine sorgfältige Sortierung auf einem Vibrationstisch, bevor die Trauben schonend gepresst werden. Der gewonnene Most vergärt natürlich mit weinbergseigenen Hefen. Anschließend reift der Wein 13 Monate auf der Hefe, wodurch sich seine ausgeprägte Textur und die hefig-brotigen Nuancen erklären.

In der Nase zeigt der Chablis Grand Cru Noten von knackigem Apfel, Toffee, frisch gebackenem Brot und Hefe. Am Gaumen wirkt er vollmundig und rund, zugleich samtig in der Textur und harmonisch ausbalanciert. Sein fein abgestimmtes, vielschichtiges Aromaprofil passt besonders zu Meeresfrüchten, weißem und fettreicherem Fisch, hellem Fleisch sowie mildem Käse.