Podere Il Castellaccio Dinostro 2023

Der Podere Il Castellaccio Dinostro 2023 ist ein reinsortiger Sangiovese-Rotwein der Toscana IGT aus Castagneto Carducci an der toskanischen Küste. Die 75-cl-Abfüllung verbindet Trauben alter Reben mit einer traditionellen Vergärung im Holz und einer insgesamt 18-monatigen Reifephase in Fass und Flasche.

Alte Sangiovese-Reben auf Galestro-Schiefer

Die rund 50 Jahre alten Reben stehen am Segalari-Hügel nahe dem Meer auf schiefrigen Galestro-Böden. Sie werden ökologisch bewirtschaftet, im Kordon-System erzogen und sind mit etwa 5.000 Stöcken je Hektar gepflanzt. Die Nord-Süd-Ausrichtung der Rebzeilen, lange Sommer, milde Winter und die beständigen Meeresbrisen prägen das Mikroklima. Der Ertrag liegt bei rund 80 Doppelzentnern pro Hektar; gelesen wird zwischen Ende September und Anfang Oktober.

Vergärung und Ausbau im großen Holzfass

Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen und einem Anteil von fünf Prozent Rappen in Fässern aus slowenischer Eiche. Während der Vinifikation bleibt der Wein in Kontakt mit den Beerenschalen. Nach dem Abstich reift der Dinostro zwölf Monate in großen Holzfässern und anschließend weitere sechs Monate auf der Flasche.

Stilistisch verbindet der Jahrgang 2023 fruchtige und würzige Eindrücke mit dem Einfluss des Holzausbaus. Eine Serviertemperatur von etwa 16 °C ist vorgesehen; als Speisenbegleiter passt er zu rotem und weißem Fleisch, Wurstwaren sowie Risotto. Auch die Ausstattung folgt einem jahrgangsbezogenen Konzept: Das Etikett zeigt jeweils einen neuen Ausschnitt aus einem fortlaufenden Aquarellmotiv und macht damit jede Ernte optisch unterscheidbar.