Cabernet Sauvignon (Rebsorte) – Geschmack, Anbaugebiete in Deutschland & Wein-Beispiele
Cabernet Sauvignon gehört zu den beliebtesten Rebsorten in Deutschland. Hier findest du einen kompakten, aber detailreichen Steckbrief: Geschmack, typische Anbaugebiete, Stilrichtungen und fünf häufige Wein-Beispiele – damit du schneller den passenden Cabernet Sauvignon für deinen Anlass findest.
Profil in Zahlen
| Fakt | Stand | Bedeutung |
|---|---|---|
| Farbe | rot | Hilft bei der Stil- und Speisenwahl |
| Typische Aromen | Cassis, Paprika/Kräuter (je nach Reife), Zedernholz | So erkennst du den Charakter im Glas |
| Säure | mittel | Bestimmt Frische, Trinkfluss und Lagerfähigkeit |
| Körper | kräftig | Von leicht bis kräftig – wichtig für Foodpairing |
| Typische Stilrichtung | trocken | Trocken, feinherb oder edelsüß je nach Ausbau |
| Hauptregionen in Deutschland | Pfalz, Baden, Rheinhessen, Württemberg | Regionen prägen Klima, Boden und Stil |
| Ausbau-Hinweis | Stahltank &/oder Holz & Hefe möglich | Ausbau beeinflusst Textur, Würze und Reife |
| Servieren & Trinkfenster | 16–18 °C; Trinkfenster: 5–15 Jahre | Temperatur & Reife entscheiden über Genuss |
So ordnet sich Cabernet Sauvignon ein
Späte Sorte, in Deutschland nur in warmen Lagen zuverlässig reif. Oft im Cuvée, zunehmend aber auch sortenrein mit Holz.
In Deutschland wird Cabernet Sauvignon in unterschiedlichen Regionen angebaut – dadurch entsteht eine große Bandbreite: von frischer, leichter Stilistik bis hin zu komplexen, lagerfähigen Weinen. Entscheidend sind Herkunft (Region/Ort/Lage), Erntezeitpunkt und Ausbau (Stahltank, Holz, Hefelager).
Geschmacksprofil & typische Stile
Cabernet Sauvignon zeigt häufig Cassis, Paprika/Kräuter (je nach Reife), Zedernholz. Je nach Ausbau wirkt der Wein eher kräftig und die Säure ist meist mittel. Typisch ist ein Spektrum von trocken – deshalb lohnt es sich, die Geschmacksangabe und den Ausbauhinweis zu lesen.
- Cabernet Sauvignon trocken
- Cabernet Sauvignon im Barrique
- Cabernet als Bordeaux-Cuvée
- Cabernet Reserve
- Cabernet Rosé (selten)
Anbaugebiete in Deutschland
Schwerpunkte für Cabernet Sauvignon findest du vor allem in diesen deutschen Weinregionen:
- Pfalz
- Baden
- Rheinhessen
- Württemberg
Je kühler die Lage, desto frischer und säurebetonter fällt Cabernet Sauvignon oft aus. Wärmere Regionen bringen mehr Reife, Körper und manchmal höhere Alkoholwerte.
Kurzer Geschichts-Check
Späte Sorte, in Deutschland nur in warmen Lagen zuverlässig reif. Oft im Cuvée, zunehmend aber auch sortenrein mit Holz. Für viele Sorten gilt: Erst mit moderner Kellertechnik und gezielter Lagenarbeit wurden trockene, herkunftsbetonte Stile in Deutschland breiter etabliert.
5 beliebte Wein-Beispiele aus Deutschland
Diese Beispiele sind typische Stil- und Qualitätsformen, wie sie in Deutschland häufig angeboten werden:
- Cabernet Sauvignon trocken
- Cabernet Sauvignon im Barrique
- Cabernet als Bordeaux-Cuvée
- Cabernet Reserve
- Cabernet Rosé (selten)
Foodpairing: Dazu passt Cabernet Sauvignon
Wenn du Cabernet Sauvignon zum Essen kombinieren willst, sind das erprobte Matches:
- Rind (Steak)
- Lamm
- BBQ
- Hartkäse
- Schmorgerichte
- Dunkle Saucen
Servieren, Lagern, Trinkfenster
16–18 °C; Trinkfenster: 5–15 Jahre. Grundregel: Lieber etwas kühler starten und das Glas im Laufe des Abends wärmer werden lassen.
Kaufberatung: So findest du guten Cabernet Sauvignon
- Reife ist entscheidend: grüne Noten sind sonst dominant
- Holz passt gut, wenn Tannin reif ist
- Aus den wärmsten Lagen wählen
- Dekantieren kann helfen
- Für Einsteiger: Cuvées sind oft runder
FAQ
Ist Cabernet Sauvignon eher trocken oder süß?
Cabernet Sauvignon kann je nach Ausbau trocken, feinherb oder restsüß ausgebaut sein. Entscheidend sind Winzerstil, Jahrgang und ggf. Prädikat bzw. Geschmacksangabe.
Welche deutschen Regionen sind für Cabernet Sauvignon typisch?
Die Schwerpunkte liegen vor allem in: Pfalz, Baden, Rheinhessen, Württemberg. Je nach Region unterscheiden sich Körper, Säure und Aromatik spürbar.
Welche Temperatur ist ideal zum Servieren?
16–18 °C
Woran erkenne ich Qualität beim Kauf?
Achte auf Herkunft (Ort/Lage), sauberen Ausbau, stimmige Säure-Frucht-Balance und moderate Alkoholwerte. Bei Premium-Weinen helfen Jahrgang, Ausbauhinweise und seriöse Erzeuger.
Wie lange kann ich Cabernet Sauvignon lagern?
Basisqualitäten eher jung (1–3 Jahre), hochwertige Herkunfts-/Reserveweine deutlich länger.
Zu welchem Essen passt Cabernet Sauvignon am besten?
Sehr gut passen u. a.: Rind (Steak), Lamm, BBQ, Hartkäse u. a..
Ist Cabernet Sauvignon als Geschenk geeignet?
Ja – besonders, wenn du einen Stil wählst, der zur Person passt (z. B. trocken & elegant oder fruchtbetont). Herkunftsweine wirken oft hochwertiger als anonyme Basisqualitäten.
Gibt es gute Alternativen zu Cabernet Sauvignon in Deutschland?
Je nach Stil bieten sich nahe Verwandte oder ähnliche Aromatiker an. Wer es frisch mag, greift z. B. zu Burgundersorten oder aromatischen Spezialitäten; wer es kräftig mag, zu strukturierten Reserven oder Cuvées.
Quellen & Faktencheck (Stand: Januar 2026)
Schlüsselaussagen wurden gegen mehrere Primär- und Statistikquellen geprüft.
- Deutsches Weininstitut (DWI): Deutscher Wein Statistik 2024/2025 – Rebflächen nach Rebsorten (Datenstand 03.06.2024).
- Deutsches Weininstitut (DWI): Rebsorten-Übersicht und Rebsortenporträts (Allgemeininfos zu Sorten & Stil).
- Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): Weinbau-Statistik (Einordnung der wichtigsten Sorten).
- Bundessortenamt: Beschreibende Sortenliste Reben (Sortenmerkmale & Synonyme, Stand 01.03.2024).
- Fachpresse Weinwirtschaft/Weinbau (Trendthemen, z. B. PIWI-Zuwächse).
