Cap de Pardals Ancestral 2023
Cap de Pardals Ancestral 2023 von Ramon Jané Viticultor ist ein natürlicher Rosé-Pét-Nat aus Katalonien, ausschließlich aus der einheimischen Rebsorte Mandó und mit 12 % vol. erzeugt. Die handgelesenen Trauben vergären nach der Méthode ancestrale in der Flasche und lagern zwölf Monate auf der Feinhefe. Vegan.
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Cap de Pardals Ancestral 2023 ist ein natürlicher Rosé-Pét-Nat von Ramon Jané Viticultor aus Katalonien. Der Schaumwein wird ausschließlich aus der einheimischen Rebsorte Mandó erzeugt und bringt mit 12 % vol. Alkohol einen bewusst eigenständigen Ausdruck des Penedès ins Glas – ohne Zugehörigkeit zu einer D.O. Die 75-cl-Abfüllung ist vegan.
Mandó aus traditionell bewirtschafteten Weinbergen
Ramon Jané widmet sich den Weinbergen seiner Großeltern und der Wiederbelebung heimischer, vom Verschwinden bedrohter Rebsorten. Die Flächen werden ohne chemische Mittel und mit traditionellen Arbeitsweisen bewirtschaftet. Für Cap de Pardals Ancestral werden die Mandó-Trauben von Hand gelesen.
Ancestrale Flaschengärung und langes Hefelager
Nach der Ernte bleiben die Trauben zunächst zwei Stunden in der Presse in Kontakt mit den Schalen. Auf eine behutsame Pressung folgt die alkoholische Gärung mit weinbergseigenen Hefen. Noch bevor diese abgeschlossen ist, wird der Wein auf die Flasche gefüllt und gärt dort nach der Méthode ancestrale zu Ende. Anschließend ruht der Pét-Nat zwölf Monate auf der Feinhefe. So entsteht ein natürlich erzeugter Rosé-Schaumwein, dessen Profil unmittelbar von Mandó, Flaschengärung und Hefelager geprägt wird. Empfohlen sind 8 °C Serviertemperatur; als Speisenbegleiter passt er zum Aperitif und zu Charcuterie.
