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Cota 45: Herkunftsweine aus Sanlúcar de Barrameda
Ramiro Ibáñez gründete Cota 45 im Jahr 2012. Die Bodega befindet sich in einer ehemaligen Bootswerkstatt in Bajo de Guía, dem am Guadalquivir gelegenen Viertel von Sanlúcar de Barrameda. Das Projekt richtet den Blick auf die unterschiedlichen Albariza-Böden, Weinberge und historischen Lagen des Marco de Jerez.
Cota 45 folgt damit nicht dem üblichen Modell eines Sherry-Hauses, dessen Sortiment vor allem durch über Jahre gepflegte Soleras geprägt ist. Viele Weine sind jahrgangsbezogen und werden nach ihrer konkreten Herkunft getrennt abgefüllt. Namen wie Miraflores, Carrascal, Maína oder Paganilla dienen deshalb als wichtige Orientierung innerhalb des Sortiments.
UBE, Pandorga und Agostado im Vergleich
UBE: trockene Weißweine mit Herkunftsprofil
UBE bildet den trockenen Kern des Projekts. Die überwiegend auf Palomino basierenden Weißweine sollen Unterschiede zwischen Böden und Lagen rund um Sanlúcar sichtbar machen. Sie sind nicht einfach mit klassischem, verstärktem Sherry gleichzusetzen. Je nach Abfüllung und Jahrgang unterscheiden sich Herkunft, Ausbau, Reifezeit und der mögliche Einfluss von Flor. Bei der Auswahl sind daher der jeweilige Lagenname und der Jahrgang besonders aussagekräftig.
Pandorga: Süßweine aus sonnengetrockneten Trauben
Für Pandorga werden die Trauben nach der Lese in der Sonne getrocknet, ein traditionell als Asoleo bezeichnetes Verfahren. Dadurch konzentrieren sich Zucker, Säure und Aromastoffe. Cota 45 verwendet dafür unter anderem die weiße Rebsorte Pedro Ximénez und die rote Tintilla de Rota. Die Rebsorte ist die zentrale Auswahlachse, da sich Farbe und Geschmacksprofil der Abfüllungen deutlich unterscheiden.
Agostado: oxidativ geprägte Weine
Agostado knüpft an historische, oxidativ geprägte Weinstile des Marco de Jerez an. Die als Palo Cortado bezeichneten Abfüllungen richten sich an Weintrinker, die gereifte, nussige und würzige Ausdrucksformen suchen. Sie sind eigenständige Interpretationen von Cota 45 und sollten nicht pauschal mit den jahrgangslosen Solera-Weinen klassischer Sherry-Bodegas gleichgesetzt werden.