Welcher Wein passt zu welchem Essen? – Tabelle & Essen – Wein Pairings
Gutes Food-Pairing muss nicht kompliziert sein: Säure macht Fett & Cremiges leichter, Tannin mag proteinreiche Speisen, Frucht beruhigt Schärfe – und zu Dessert sollte der Wein spürbar süßer sein als das Essen. Gleichzeitig gilt: Geschmack ist persönlich – nimm die Tabelle als sichere Orientierung und passe sie an Sauce, Gewürze und „Belag-Level“ an.
Welcher Wein passt zu welchem Essen? – Einfach kombinieren & genießen
| Essen | Dieser Wein passt besonders gut | Gute Alternative | Warum? |
|---|---|---|---|
| Salat mit Vinaigrette | Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner | trockener Riesling | Hohe Säure hält gegen Essig, wirkt frisch statt flach. |
| Gemüse (gegrillt/Ofen, Röstaromen) | Grüner Veltliner, Côtes du Rhône Blanc | Rosé (trocken) | Frische + leichte Würze passt zu Röstaromen und Kräutern. |
| Vegan (Bowls, Gemüse, Hülsenfrüchte) | Rosé (trocken), Pinot Noir | Chenin Blanc (trocken) | Mittlere Struktur ohne harte Tannine – gut zu Gemüse & Umami. |
| Pizza Margherita / Tomatensauce | Chianti (Sangiovese), Barbera | Verdicchio | Säure „öffnet“ Tomate & Käse, Kräuter wirken aromatischer. |
| Pizza Salami / würzige Wurst | Montepulciano d’Abruzzo | Gamay | Frucht + Säure balanciert Fett und Würze, bleibt saftig. |
| Pizza scharf (Diavola, Chili) | Primitivo (fruchtig, weich) | Lambrusco (trocken, leicht gekühlt) | Frucht puffert Schärfe; zu viel Tannin wirkt schnell „brennend“. |
| Pasta Arrabbiata / pikant | Grenache/Garnacha (fruchtbetont) | Rosé (trocken) | Frucht + moderate Tannine passen zu Schärfe & Tomate. |
| Pasta Bolognese / Ragù | Sangiovese, Montepulciano | Tempranillo (nicht zu holzig) | Genug Körper für Fleischsauce, Säure bleibt kompatibel zur Tomate. |
| Pasta Carbonara / Sahne- oder Käse-Sauce | Chardonnay (nicht zu holzig), Weißburgunder | Schaumwein brut | Säure/Perlage schneidet durch Cremigkeit, macht’s leichter. |
| Risotto (z. B. Pilz, Kräuter) | Pinot Noir, Nebbiolo (eher elegant) | Chardonnay (trocken) | Umami + Cremigkeit brauchen Struktur, aber nicht zu viel Holz/Tannin. |
| Pilzgerichte (Funghi, Steinpilz, Umami) | Pinot Noir | Merlot (weich) | Erdige Aromen greifen Umami auf, feine Tannine bleiben elegant. |
| Geflügel gebraten (Hendl, Pute) | Chardonnay, Grauburgunder | Pinot Noir | Mittlerer Körper passt zu zartem Fleisch und Brataromen. |
| Geflügel mit Kräutern/Zitrone | Sauvignon Blanc | Vermentino | Aromatische Frische hebt Kräuter und Zitrusnoten. |
| Schweinefleisch (Kotelett, Schnitzel) | Pinot Noir, Zweigelt | Riesling (trocken) | Säure wirkt „reinigend“, moderate Tannine passen zu zarterem Fleisch. |
| Rind/Steak (gegrillt) | Cabernet Sauvignon, Bordeaux-Blend | Syrah/Shiraz | Protein & Fett glätten Tannin, kräftige Röstaromen brauchen Struktur. |
| Burger | Zinfandel/Primitivo | Malbec | Frucht + Körper hält gegen Röstaromen, Sauce und Käse. |
| Lamm (Kräuter, Knoblauch) | Syrah/Shiraz | Rioja (Tempranillo) | Würzige Noten passen zu Kräutern; Struktur hält gegen kräftiges Fleisch. |
| Wild (Hirsch, Reh) | Nebbiolo, Blaufränkisch | Pinot Noir (kräftiger Stil) | Erdige, herzhafte Aromen harmonieren mit strukturierteren Rotweinen. |
| Fisch weiß (Zander, Kabeljau) | Albariño, Pinot Grigio | Riesling (trocken) | Leichte, frische Weine dominieren den Fisch nicht. |
| Lachs / fetter Fisch | Chardonnay (trocken), Pinot Noir (sehr elegant) | Rosé (trocken) | Mehr Körper für Fett; zu herbes Tannin kann „fischig“ wirken. |
| Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln) | Vermentino | Schaumwein brut | Zitrusfrische und Mineralik passen zu salzigen Meeresnoten. |
| Sushi / Sashimi | Riesling (trocken oder feinherb) | Schaumwein brut | Säure + leichte Süße fängt Sojasauce/Ingwer/Wasabi gut ab. |
| Thai/Viet (Koriander, Limette) | Riesling (feinherb) | Gewürztraminer (trocken bis feinherb) | Frucht und etwas Restzucker beruhigen Schärfe und Kräuterpower. |
| Indisch (Curry, Masala) | Riesling (feinherb), Chenin Blanc (halbtrocken) | Rosé (fruchtig-trocken) | Aromatik + milde Süße wirken harmonisch zu Gewürzen und Schärfe. |
| Mexikanisch (Tacos, Salsa, Chili) | Garnacha/Grenache | Rosé (trocken) | Fruchtbetont, nicht zu tanninreich – passt zu Chili & Säure aus Salsa. |
| BBQ / süß-rauchige Sauce | Zinfandel/Primitivo | Syrah (fruchtbetont) | Körper + Frucht hält gegen Rauch, Süße und Röstaromen. |
| Käse mild (Brie, Camembert) | Schaumwein brut | Chardonnay (trocken) | Perlage/Säure macht cremigen Käse leichter und „frischer“. |
| Käse hart (Parmesan, Bergkäse) | Chianti (Sangiovese) | Gamay | Salz & Umami lieben Säure; Rotwein wirkt runder. |
| Blauschimmelkäse | Sauternes, Port, Trockenbeerenauslese | Beerenauslese | Süße + Salz ist der Klassiker: Kontrast, der sofort funktioniert. |
| Schokolade (dunkel) | Port | Recioto / süßer Rotwein | Zu trocken wirkt bitter; süß und kräftig bleibt harmonisch. |
| Fruchtige Desserts | Moscato d’Asti | Spätlese (fruchtig) | Aromatik + Süße matchen Frucht, ohne zu erschlagen. |
| Cheesecake / Topfenkuchen | Riesling Spätlese | Sauternes (kleines Glas) | Süße + Säure passen zu Creme und Zitrus-/Vanillenoten. |
3 Schnellregeln, wenn du sofort entscheiden willst
- Leichtes Essen (Fisch, Salat, Gemüse) → leichter Wein (Weiß/Rosé/Schaumwein brut).
- Fett & Cremiges (Käse, Sahnesauce, Frittiertes) → mehr Säure oder Perlage (Riesling trocken, Schaumwein brut).
- Kräftig & fleischig (Steak, BBQ, Wild) → mehr Körper und Struktur (Cabernet, Syrah, Blaufränkisch).
Wenn du nur eine Flasche für „gemischtes Essen“ kaufen willst
- Trockener Rosé: deckt Pizza, Pasta, Geflügel, Gemüse und sogar leicht pikante Speisen stark ab.
- Riesling (trocken bis feinherb): genial zu Asia, Salat mit Säure, Fisch und vielen Vorspeisen.
- Montepulciano oder Barbera: ideal, wenn viel Tomate, Wurst, Pasta und Pizza am Tisch sind.
Typische Stolperfallen (und wie du sie vermeidest)
- Sehr scharf + sehr tanninreich (z. B. Diavola + junger Cabernet): wirkt oft noch schärfer und trocknend → lieber fruchtbetont, weniger Tannin.
- Dessert + trockener Wein: wirkt schnell sauer/bitter → lieber ein Wein, der klar süßer ist als das Dessert.
- Fisch + sehr herber Rotwein: kann „metallisch/fischig“ wirken → lieber Weiß, Rosé oder sehr eleganten Pinot Noir.
FAQ: Wein-zu-Essen-Tabelle
Gibt es „die eine“ perfekte Weinregel zu Essen?
Nein – aber Säure, Tannin, Süße und Intensität sind verlässliche Leitplanken. Wenn du danach gehst, liegst du in der Praxis sehr oft richtig.
Warum passen säurebetonte Weine so oft zu fettigem Essen?
Säure wirkt am Gaumen wie ein „Frische-Reset“ und macht fettige, cremige Speisen weniger schwer.
Was ist der häufigste Fehler beim Pairing?
Zu kräftiger Wein zu zu zartem Essen. Ein feines Gericht wird dann „überfahren“, statt begleitet.
Welcher Wein ist am unkompliziertesten für viele Gerichte?
Trockener Rosé ist ein Allrounder: genug Frische für Gemüse und genug Struktur für Pizza, Pasta und Grillgerichte.
Welcher Wein passt zu scharfem Essen?
Meist Weine mit Frucht, moderatem Alkohol und wenig harschem Tannin – z. B. Riesling feinherb, fruchtiger Rosé oder Grenache.
Welche Weine passen zu Tomatensauce (Pizza/Pasta)?
Sangiovese (Chianti), Barbera oder Montepulciano sind Klassiker, weil Säure und Frucht gut zur Tomate passen.
Was trinkt man zu Käseplatten?
Zu mildem Käse passt Schaumwein brut, zu hartem Käse oft ein säurebetonter Rotwein, und zu Blauschimmel ein Süßwein (Süße + Salz).
Warum sollte Dessertwein süßer sein als das Dessert?
Ist der Wein weniger süß als das Dessert, schmeckt er daneben oft zu sauer oder dünn. Ein klar süßerer Wein bleibt harmonisch.
Wie erkenne ich schnell, ob ein Wein „kräftig genug“ fürs Essen ist?
Wenn das Essen sehr würzig, rauchig, fleischig oder saucenlastig ist, brauchst du meist mehr Körper (kräftigerer Wein oder zumindest mehr Struktur).
Kann Rotwein zu Fisch passen?
Ja, aber eher elegant und nicht zu tanninreich – zum Beispiel ein feiner Pinot Noir zu Lachs. Zu zartem weißem Fisch meist besser Weißwein.
