Bester Wein für Sushi & Asia-Küche: perfekt zu Soja, Ingwer & Schärfe
Sushi und Asia-Küche wirken „leicht“ – sind aromatisch aber oft tricky: Sojasauce bringt Salz/Umami, Ingwer Schärfe, Wasabi/Chili Kick, dazu süßliche Saucen (Teriyaki) oder Sesam. Darum passen Weine, die frisch, aromatisch oder leicht fruchtig sind – und Schaumwein ist oft ein Joker.
Sushi-&-Asia-Pairings auf einen Blick – Wein Tipps
| Gericht/Style | Wein-Tipp (Stil) | Marken Empfehlungen |
|---|---|---|
| Sushi klassisch (Nigiri, Maki) | Brut / Brut Nature (frisch, sauber, salzfreundlich) | Can Rich: Blanc de Blancs Brut Nature Champagne Devaux: Grande Reserve |
| Sashimi & sehr „clean“ | Riesling trocken (präzise Frische) | Van Volxem: Saar Riesling trocken |
| Soja/Umami-betont | Aromatisch + Frische (gegen Umami und Salz) | Winzer Krems: Sandgrube 13 Gewürztraminer |
| Spicy Asia (Chili, Sriracha, Curry) | Feinherb/fruchtig (Frucht puffert Schärfe) | Van Volxem: Rotschiefer Riesling Kabinett feinherb |
| Teriyaki & süßliche Glasuren | Frucht + Säure (damit’s nicht „klebrig“ wirkt) | Van Volxem: Riesling Alte Reben trocken |
| Fried / Tempura / Crunchy Rolls | Perlage (schneidet durch Fett, macht’s leichter) | Can Descregut: Brut Nature Reserva 2023 Can Rich: Rosat Brut Nature |
Das steckt dahinter: Warum diese Weine zu Asia so gut passen
Die 4 Asia-Regeln
- Schärfe mag Frucht: feinherb oder fruchtbetont wirkt harmonischer als knochentrocken und hart.
- Soja/Umami braucht Frische: Säure verhindert „müde“ Pairings.
- Frittiertes liebt Perlage: Brut/Brut Nature ist fast immer ein Treffer.
- Zu viel Tannin vermeiden: kräftige Rotweine wirken zu Sushi/Soja oft trocken und streng.
3 sichere Bestellungen im Restaurant
- „Sushi-Mix“: Brut oder Brut Nature.
- „Sashimi pur“: Riesling trocken.
- „Spicy Roll“: Riesling feinherb oder aromatischer Weißwein.
FAQ: Bester Wein für Sushi & Asia-Küche
Welcher Wein passt am besten zu Sushi?
Sehr oft Schaumwein brut/Brut Nature oder Riesling trocken – beide sind frisch, salzfreundlich und überdecken den Fisch nicht.
Was trinkt man zu scharfem Asia-Essen?
Weine mit etwas Frucht (z. B. Riesling feinherb) wirken harmonisch, weil Frucht und Frische Schärfe abfedern.
Warum passt Schaumwein so gut zu Sushi?
Perlage und Säure reinigen den Gaumen, funktionieren zu Soja/Ingwer und bleiben „clean“ zum Fisch.
Passt Gewürztraminer zu Asia?
Ja – vor allem zu aromatischen Gerichten (Ingwer, Koriander, Umami). Wichtig: lieber frisch und nicht zu süß.
Warum sind kräftige Rotweine zu Sushi oft schwierig?
Tannin kann mit Umami/Soja streng wirken und den Fisch geschmacklich überfahren. Elegante Weißweine sind meist sicherer.
Welcher Wein passt zu Tempura und frittierten Rolls?
Brut/Brut Nature ist top, weil Perlage durch Fett schneidet und das Gericht leichter wirken lässt.
Was passt zu Teriyaki oder süßlichen Saucen?
Ein Wein mit Frucht und Säure, damit die Sauce nicht „klebrig“ wirkt – z. B. ein konzentrierterer Riesling trocken.
Welche Weinonaut-Brandstores sind für Sushi/Asia besonders passend?
Van Volxem für Riesling trocken/feinherb, Winzer Krems für aromatische Weißweine, Can Rich und Can Descregut für Brut Nature, Champagne Devaux für Brut als Aperitif.
