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16 Wein Empfehlungen zu Wild Gerichten – von günstig bis exklusiv

Redaktion

Wild schmeckt oft kräftiger als Rind oder Schwein und ist meist magerer. Dazu kommen typische Aromen wie Wacholder, Waldpilze, Kräuter und manchmal Preiselbeeren. Darum passt zu Wild am häufigsten ein saftiger Rotwein mit guter Säure und nicht zu harten Tanninen. Für feineres Wild oder Wildvogel funktionieren auch elegante Pinot-Noir-Weine – und in manchen Saucen sogar kräftige Weißweine.

Wein zu Wild – schnelle Orientierung und 16 konkrete Empfehlungen

Merke für Einsteiger: Wenn du nur einen Wein kaufen willst, nimm einen Pinot Noir oder einen Côtes du Rhône. Für Wildschwein und sehr kräftige Saucen sind Sangiovese (Chianti/Brunello) oder ein reifer Bordeaux besonders stimmig.

Was Wild beim Wein wirklich braucht – kurz erklärt

Wild ist oft mager und kann „wildig“ wirken. Das bedeutet: Zu harte, junge Rotweine mit viel Tannin können schnell bitter schmecken. Besser sind Weine mit saftiger Frucht, guter Säure und weicher Struktur.

Entscheidend ist aber nicht nur das Fleisch, sondern die Zubereitung: Braten ist feiner, Ragout ist kräftiger, und eine Sauce mit Pilzen oder Wacholder verlangt mehr Würze im Wein. Fruchtsaucen wie Preiselbeere mögen Weine, die ebenfalls Frucht zeigen.

16 Weinempfehlungen zu Wild – von günstig bis exklusiv

1 – Côtes du Rhône Rouge – E. Guigal – Rhône – Frankreich

• Stil: Fruchtig, würzig, unkompliziert – oft ein sehr guter Einstiegspreis.
• Tasting Notes: Kirsche, Brombeere, Kräuter, Pfeffer; am Gaumen rund und saftig.
• Warum perfekt zu Wild: Passt zu vielen Wildgerichten, weil er Frucht gegen „Wild-Aromen“ bringt und genug Würze für dunkle Saucen hat. Ideal zu Wildragout oder Wildgulasch, wenn du es einfach halten willst.

2 – Montepulciano d’Abruzzo – Masciarelli – Abruzzen – Italien

• Stil: Dunkle Frucht, mildes Tannin, sehr essensfreundlich – meist preislich fair.
• Tasting Notes: Pflaume, schwarze Kirsche, etwas Kakao; weich und rund.
• Warum perfekt zu Wild: Montepulciano wirkt selten „hart“. Genau das ist gut zu Wild, besonders wenn das Fleisch mager ist. Super zu Hirschragout oder Rehgeschnetzeltem mit Pilzen.

3 – Beaujolais-Villages – Louis Jadot – Beaujolais – Frankreich

• Stil: Leicht bis mittel, sehr saftig, wenig Tannin – oft günstiger als Pinot.
• Tasting Notes: Erdbeere, Kirsche, rote Johannisbeere; frisch und „trinkig“.
• Warum perfekt zu Wild: Für feineres Wild oder Kaninchen ist Gamay ein Geheimtipp: Er überdeckt nicht, bleibt fruchtig und macht das Gericht nicht schwer.

4 – Zweigelt – Weingut Heinrich – Burgenland – Österreich

• Stil: Saftig, kirschig, mit feiner Würze – Einsteigerfreundlich.
• Tasting Notes: Sauerkirsche, rote Beeren, ein Hauch Pfeffer; weich am Gaumen.
• Warum perfekt zu Wild: Zweigelt passt gut zu Wildkäsekrainer, Wildbraten oder Jause nach der Jagd, weil er Frucht bringt und nicht „austrocknet“.

5 – Rioja Reserva – Bodegas Muga – Rioja – Spanien

• Stil: Gereifter Tempranillo-Stil mit feiner Eiche – klassisch, oft mittelpreisig.
• Tasting Notes: Dunkle Beeren, Vanille, Gewürz, manchmal Leder; ausgewogen.
• Warum perfekt zu Wild: Rioja bringt genau diese „reifere“ Note, die zu Wild wunderbar passt – besonders zu Hirschbraten, Rehrücken oder Wild mit Preiselbeeren.

6 – Douro Tinto – Quinta do Crasto – Douro – Portugal

• Stil: Kräftig, dunkel, aber oft mit weichem Tannin – sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
• Tasting Notes: Brombeere, Pflaume, Kräuter, manchmal Schoko; warm und rund.
• Warum perfekt zu Wild: Douro-Rotweine sind top zu Wildgulasch oder Wildschweinragout, weil sie dunkle Frucht und Würze mitbringen, ohne sofort bitter zu wirken.

7 – Malbec – Zuccardi Q – Mendoza – Argentinien

• Stil: Fruchtbetont, würzig, weich – häufig preislich attraktiv im Handel.
• Tasting Notes: Pflaume, Brombeere, Pfeffer, manchmal Veilchen; saftig und dicht.
• Warum perfekt zu Wild: Malbec ist stark, wenn das Gericht eine süß-würzige Sauce hat oder wenn du Wild „rustikal“ kochst. Passt gut zu venison meatballs, Wildbolognese oder Ragout mit kräftiger Sauce.

8 – Shiraz – d’Arenberg The Footbolt – McLaren Vale – Australien

• Stil: Würzig, voll, aber meist mit weicher Frucht – von mittel bis gehoben je nach Jahrgang.
• Tasting Notes: Schwarze Beeren, Pfeffer, Kräuter; spürbare Würze.
• Warum perfekt zu Wild: Wenn du Wild mit Pfeffer, Rauch oder „BBQ-Note“ machst, ist Shiraz super. Er nimmt die Würze auf und bleibt trotzdem fruchtig.

9 – Spätburgunder – Meyer-Näkel Blauschiefer – Ahr – Deutschland

• Stil: Elegant, frisch, nicht zu tanninig – guter Pinot-Einstieg.
• Tasting Notes: Kirsche, Himbeere, feine Kräuter, leicht erdig; schlank und präzise.
• Warum perfekt zu Wild: Ideal zu Reh und Hirsch, wenn das Fleisch rosa gebraten ist. Pinot „klebt“ nicht am Gaumen und lässt Wild fein wirken.

10 – Pinot Noir – Ata Rangi – Martinborough – Neuseeland

• Stil: Pinot mit mehr Frucht und Würze als viele europäische – meist gehoben.
• Tasting Notes: Kirsche, Waldbeeren, etwas Kräuter und Erde; saftig, aber seriös.
• Warum perfekt zu Wild: Sehr gut zu Wildvogel wie Fasan oder zu Rehrücken, weil er Frucht liefert und gleichzeitig genug Tiefe für Sauce hat.

11 – Blaufränkisch – Weingut Moric – Burgenland – Österreich

• Stil: Würzig, strukturiert, mit guter Säure – oft mittel bis gehoben.
• Tasting Notes: Brombeere, Schwarzkirsche, Pfeffer, Kräuter; lebendig und klar.
• Warum perfekt zu Wild: Blaufränkisch passt hervorragend zu Wacholder, Waldpilzen und dunkler Sauce. Das ist ein Top-Match zu Wildragout und Wildschwein, weil Säure und Würze zusammenarbeiten.

12 – Crozes-Hermitage – Alain Graillot – Rhône – Frankreich

• Stil: Syrah mit Pfefferwürze und guter Struktur – oft gehobenes Mittelfeld.
• Tasting Notes: Schwarze Johannisbeere, Pfeffer, Rauch, manchmal Olive; trocken und würzig.
• Warum perfekt zu Wild: Genau richtig für Hirschragout oder Hirschsteak mit dunkler Sauce: Die Syrah-Würze passt zu Wildaromen, ohne dass der Wein „schreit“.

13 – Gevrey-Chambertin – Domaine Faiveley – Burgund – Frankreich

• Stil: Klassischer, edler Pinot Noir – exklusiver.
• Tasting Notes: Kirsche, feine Erde, Pilz, Gewürz; sehr lang und elegant.
• Warum perfekt zu Wild: Wenn du Reh oder Hirsch als Festessen kochst, ist das ein „Feinschliff“-Wein: Er betont das Wildige elegant, ohne es zu überdecken. Sehr stark zu rosa gebratenem Wild und feiner Jus.

14 – Barolo – G.D. Vajra Barolo Albe – Piemont – Italien

• Stil: Nebbiolo mit Struktur, idealerweise mit etwas Reife – exklusiver.
• Tasting Notes: Kirsche, Rosen, Teer-Noten, Gewürz; kräftig, aber komplex.
• Warum perfekt zu Wild: Barolo ist großartig, wenn das Wildgericht „klassisch“ ist: Braten, dunkle Sauce, vielleicht Pilze. Wichtig: nicht zu jung trinken oder kurz karaffieren, damit die Tannine weicher wirken.

15 – Brunello di Montalcino – Il Poggione – Toskana – Italien

• Stil: Sangiovese mit Kraft und Tiefe – exklusiver.
• Tasting Notes: Dunkle Kirsche, Kräuter, Leder-Noten, Gewürz; trocken und lang.
• Warum perfekt zu Wild: Brunello passt besonders zu Wildschwein und kräftigem Ragout, weil Sangiovese Säure und Struktur liefert. Das hält auch bei sehr würziger Sauce stand.

16 – Bordeaux – Château Batailley – Pauillac – Frankreich

• Stil: Cabernet-dominiert, idealerweise gereift – exklusiv.
• Tasting Notes: Schwarze Johannisbeere, Zeder, Tabak, oft erdig; mit Reife sehr harmonisch.
• Warum perfekt zu Wild: Zu Hase, Hirschbraten oder dunklen, langen Saucen ist gereifter Bordeaux ein Klassiker. Reife Aromen wie Leder und Erde passen oft sehr stimmig zu Wild.

Expertinnen-Tipps – Wein Profis

• Fiona Beckett (Food-&-Wine-Pairing-Expertin, The Guardian, 01.10.2015) fasst die klassische Richtung so zusammen: „Tradition dictates … classic reds such as mature burgundy, bordeaux, barolo or rioja.“ Praxis-Tipp: Wenn das Wild einfach gebraten ist, funktionieren gereifte Klassiker besonders gut.
• Fiona Beckett (Matching Food & Wine, 15.11.2025) erklärt den wichtigsten Unterschied zu Rind: „Venison is … leaner … [and] tends to favour more elegant red wines.“ Praxis-Tipp: Zu Reh/Hirschrücken lieber Pinot als „zu schwere“ Rotweine.
• Tamlyn Currin (Weinautorin, zitiert bei JancisRobinson.com, 23.03.2024) nennt für sehr „wildige“ Aromen eine überraschende Lösung: „… my favourite wine … is red Lambrusco, dry or ever so slightly sweet.“ Praxis-Tipp: Zu Wildpastete, Wildvogel oder rustikalen Wildgerichten kann ein trockener Lambrusco erstaunlich gut passen.
• Madeline Puckette (Wine Folly, Stand der Seite beim Abruf) bringt es einsteigerfreundlich auf den Punkt: „Venison … is pretty lean. Look for rustic medium-bodied red wines.“ Praxis-Tipp: Côtes du Rhône, Chianti oder Montepulciano sind sichere Starts.
• Sophia Longhi (Drinks-Pairing, Dishpatch, Abruf Stand der Seite) empfiehlt Pinot für geschmortes Wild: „A pinot noir with berry notes pairs nicely with game.“ Praxis-Tipp: Wenn du „Burgund-Stil“ willst, aber nicht extrem teuer: Mercurey ist oft ein guter Kompromiss.
• Karen MacNeil (Weinautorin, Decanter China, 01.03.2016) gibt eine einfache Regel, die bei Wild sehr gut hilft: „Pair great with great, humble with humble.“ Praxis-Tipp: Wildbraten als Festessen darf einen „großen“ Wein bekommen, Wildgulasch am Sonntag braucht keinen Prestige-Wein.

Extra Tipps – Servieren ohne Stress

• Temperatur: Rotwein zu Wild schmeckt meist besser, wenn er nicht zu warm ist. Als Faustregel: eher „kellerkühl“ als „Zimmertemperatur“.
• Karaffieren: Junge, strukturierte Weine wie Barolo oder Bordeaux profitieren oft von Luft. Wenn du unsicher bist: erst probieren, dann entscheiden.
• Sauce entscheidet: Pilzrahm verlangt weniger Tannin, Wacholder verträgt mehr Würze, Preiselbeere mag mehr Frucht im Wein.

FAQ – Wein zu Wild für Einsteiger

Welche zwei Weinstile sind die sicherste Wahl, wenn ich das Gericht noch nicht kenne?

Am sichersten sind ein Pinot Noir und ein Côtes du Rhône. Pinot ist elegant für feineres Wild und Wildvogel, Côtes du Rhône ist würzig und flexibel für Ragout, Gulasch und kräftige Saucen.

Wie erkenne ich im Geschäft, ob ein Rotwein zu tanninig für Wild sein könnte?

Wenn am Etikett oder in der Beschreibung sehr oft „kräftig“, „tanninreich“, „sehr jung“ oder „powerful“ steht, kann das bei magerem Wild hart wirken. Als Einsteiger greif lieber zu „fruchtig“, „saftig“, „weich“, „elegant“ oder zu Pinot, Gamay, Zweigelt.

Kann Weißwein zu Wild passen?

Ja, vor allem zu feinem Wildvogel oder Kaninchen – und wenn die Sauce hell ist, z.B. mit Kräutern oder Senf. Wichtig ist dann ein Weißwein mit Struktur, nicht extrem dünn und nicht übertrieben süß.

Welche Weine passen am besten zu Wild mit Pilzen?

Pilze mögen Weine mit Erde und Würze, aber ohne harte Bitterkeit. Pinot Noir, Rioja Reserva oder Syrah aus der Rhône sind sehr stimmig. Sehr junge, harte Cabernet-Weine können mit Pilz erdig-bitter wirken.

Was passt zu Wild mit Preiselbeeren oder Fruchtsauce?

Dann funktionieren fruchtbetonte Rotweine besonders gut: Rioja, Malbec oder ein reifer Pinot. Der Wein darf ruhig mehr Frucht zeigen, damit die Sauce nicht „zu dominant“ wird.

Wie lange vor dem Essen soll ich Wild-Weine öffnen?

Viele Weine profitieren von 20 bis 60 Minuten Luft. Sehr kräftige, junge Weine können auch länger brauchen. Wenn du keine Karaffe hast: Flasche öffnen, einschenken, ab und zu probieren.

Welches Glas ist für Wild ideal?

Ein normales Rotweinglas mit etwas Bauch ist schon perfekt. Für Pinot lieber ein bauchigeres Glas, für Cabernet/Bordeaux ein etwas höheres Glas. Am wichtigsten: sauber, ohne Spülmittelgeruch.

Welche Alternative gibt es zu teurem Burgund, wenn ich Pinot-Stil will?

Sehr gute Alternativen sind Mercurey, deutscher Spätburgunder oder Pinot Noir aus Neuseeland. Du bekommst oft den „Pinot-Charakter“ deutlich günstiger als in Top-Lagen aus Burgund.

Wie kombiniere ich Wein, wenn am Tisch mehrere Wildarten sind?

Dann nimm einen „Mittelweg“-Wein: Côtes du Rhône, Rioja Reserva oder einen nicht zu schweren Blaufränkisch. Diese Weine sind flexibel und passen zu Braten, Ragout und Beilagen wie Rotkraut.

Welche Beilagen machen die Weinwahl schwierig?

Sehr süße Beilagen oder starke Schärfe können Weine kippen lassen. Bei viel Süße hilft mehr Frucht im Wein, bei Schärfe lieber weniger Alkohol und weniger Tannin. Wenn du stark würzt, kann ein würziger Syrah gut passen.

Was ist die häufigste Panne beim Pairing zu Wild?

Zu viel Tannin zu magerem Fleisch. Das macht den Mund trocken und das Essen wirkt metallisch. Ein saftigerer, weicherer Rotwein ist oft die bessere und angenehmere Wahl.

Welche Reihenfolge ist bei einer Wild-Weinprobe am Tisch sinnvoll?

Starte mit leichteren, eleganteren Weinen (Pinot, Gamay), dann zu würzig-mittleren (Rhône, Rioja), und erst zum Schluss zu den kräftigsten (Barolo, Bordeaux). So wirkt jeder Wein besser.

Quellen – Stand 20.02.2026

• The Guardian – „Wine: what to drink with game“ (Fiona Beckett, 01.10.2015, zuletzt geändert 18.08.2018). Kernaussagen: klassische gereifte Rotweine zu schlicht gebratenem Wild, Zutaten der Sauce als entscheidender Faktor. URL: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/oct/01/wine-to-drink-with-game-fiona-beckett
• Matching Food & Wine – „The best wine pairings with venison – updated“ (Fiona Beckett, 15.11.2025). Kernaussagen: Venison ist magerer und „gamier“, daher oft elegantere Rotweine; Rhône-Stile bei Eintöpfen/Ragouts. URL: https://www.matchingfoodandwine.com/news/pairings/the-best-wine-pairings-with-venison2/
• JancisRobinson.com – „Wine with meat“ (23.03.2024). Kernaussagen: Zubereitung wichtiger als „Fleischart“; Zitat von Tamlyn Currin zu Lambrusco und game birds. URL: https://www.jancisrobinson.com/articles/wine-meat
• Wine Folly – „Pairing Wine with Steak, Lamb, and Other Red Meat“ (Abschnitt „Wine with Venison“, Stand beim Abruf). Kernaussagen: Venison ist mager; Empfehlung „rustic medium-bodied reds“; Beispiele Rhône, Chianti, Montepulciano. URL: https://winefolly.com/wine-pairing/wine-with-lamb-steak-red-meat/
• The Wine Society – Food & Wine Matcher „Pheasant“ (Stand beim Abruf). Kernaussagen: Syrah und Sangiovese gut zu Fasan; Pinot als feinere Option. URL: https://www.thewinesociety.com/food-wine-matcher/meat-course/pheasant/
• Falstaff – „The Best Wine Styles With Wild Boar“ (Peter Moser, 07.12.2021). Kernaussagen: Wildschwein oft mit Waldgewürzen; strukturierte Rotweine (u.a. Blaufränkisch) und Brunello als klassischer Match; Sauvignon Blanc als überraschende Option bei geräuchertem Wildschwein-Speck. URL: https://www.falstaff.com/en/news/the-best-wine-styles-with-wild-boar
• Dishpatch – „Drinks pairing with Sophia Longhi – Venison Feast“ (Stand beim Abruf). Kernaussage: Pinot Noir mit Beerennoten passt gut zu Wild; Mercurey als preislich interessanter Burgund-Stil. URL: https://dishpatch.co.uk/drinks-pairing-with-sophia-longhi-venison-feast
• TheTaste.ie – „The Perfect Wine Pairing for Roasted Venison“ (Julie Dupouy, 03.10.2016). Kernaussagen: Beispielpairing zu gebratenem Wild mit Listán Negro von Teneriffa; Fokus auf delikate Frucht, Mineralität, Würze. URL: https://www.thetaste.ie/perfect-wine-pairing-roasted-venison
• Decanter China – „The 10 rules of food and wine pairing by Karen MacNeil“ (01.03.2016). Kernaussage: einfache Pairing-Regel „Pair great with great, humble with humble“. URL: https://www.decanterchina.com/en/knowledge/trivia/the-10-rules-of-food-and-wine-pairing-by-karen-macneil

Alle Angaben ohne Gewähr – fragen Sie einen Winzer oder Weinexperten bei Fragen zu weiteren Wein Empfehlungen und einem Wein, der gut zu Wild passt