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12 Weinempfehlungen zu Osterschinken

Redaktion

Osterschinken ist meist salzig, oft geräuchert und wirkt durch Fett und Eiweiß angenehm saftig. In Österreich kommt er häufig warm im Brotteig oder kalt als Osterjause auf den Tisch – klassisch mit Kren, Senf, Ostereiern und Brot, manchmal auch mit Osterpinze oder Reindling.

Genau dafür sollte der Wein drei Dinge mitbringen: frische Säure gegen die Salzigkeit, saftige Frucht gegen Rauch und Würze und wenig harte Tannine, damit der Schinken nicht metallisch oder bitter wirkt.

Weinwahl zu Osterschinken – das zählt wirklich

Zusammengefasst: Wenn du es ganz einfach halten willst, liegst du mit Grüner Veltliner (kalt), Riesling Kabinett/feinherb (mit Kren/Senf oder süßen Beilagen) und Beaujolais (für Rotwein-Fans) fast immer richtig. Für „Wow“: Blanc de Blancs als Schaumwein.

So schmeckt Osterschinken – und so findest du den passenden Wein

Osterschinken bringt meist Salz und oft Rauch mit. Dazu kommen Beilagen, die den Wein stark beeinflussen: Kren wirkt scharf und stechend, Senf kann süßlich oder pikant sein, und süßes Gebäck (Pinze/Reindling) bringt plötzlich Süße ins Spiel. Darum funktioniert als Grundregel: lieber frisch und saftig als „schwer und tanninig“.

Für Einsteiger ist eine Faustformel besonders hilfreich: Weißwein und Rosé sind die sichere Bank (Säure + Frische), Rotwein klappt dann am besten, wenn er jung, fruchtig und tanninarm ist. Und: Wenn am Tisch Honig, Glasur oder süße Beilagen vorkommen, darf der Wein ruhig leicht restsüß sein – das wirkt oft harmonischer als knochentrocken.

12 Weinempfehlungen – von günstig bis exklusiv

1 – Grüner Veltliner – Weingut Bründlmayer – Kamptaler Terrassen

• Stil: Trocken, frisch, kräutrig, mit typischer pfeffriger Note und klarer Säure. Preislich meist mittleres Segment, aber sehr zuverlässig.
• Tasting Notes: Grüner Apfel, Zitrus, Wiesenkräuter, ein Hauch exotische Frucht, dazu eine feine Würze.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Die Säure „räumt auf“, wenn der Schinken salzig und saftig ist. Die Kräuter- und Pfeffernoten passen besonders gut zur Osterjause mit Brot, Ei und Salat. Tipp: ideal, wenn der Schinken kalt serviert wird oder wenn du einen Wein willst, der „für alle am Tisch“ funktioniert.

2 – Riesling Kabinett oder feinherb – Dr. Loosen – Mosel

• Stil: Leicht, aromatisch, oft mit zarter Fruchtsüße, die von lebendiger Säure getragen wird. Meist günstig bis mittleres Preisniveau.
• Tasting Notes: Pfirsich, Apfel, Zitrus, manchmal Schiefer-Mineralik; am Gaumen saftig und klar.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Das ist der „Problemlöser“, wenn Kren und Senf kräftig ausfallen oder wenn auch süße Beilagen am Tisch stehen. Die feine Süße wirkt wie ein Puffer zur Schärfe – ohne dass es wie Dessertwein schmeckt.

3 – Chenin Blanc – Vouvray demi-sec – Domaine Huet

• Stil: Hochwertig, elegant, halb-trocken (demi-sec) mit viel Spannung aus Säure und feiner Süße. Preislich oft gehobenes Segment.
• Tasting Notes: Birne, Quitte, Honig-Anklang, Blüten, feine Kräuter, oft eine mineralische Note.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Wenn dein Osterschinken glasierte Elemente hat (Honig/Zucker) oder wenn Reindling/Pinze mitessen, spielt Vouvray seine Stärke aus: Er verbindet Süße und Frische und bleibt trotzdem seriös. Außerdem passt Chenin gut zu senfigen, würzigen Komponenten.

4 – Navarra Rosado – Gran Feudo Rosado – Bodegas Chivite

• Stil: Trocken, fruchtbetont, oft aus Garnacha; sehr „essensfreundlich“. Preislich meist günstig bis mittleres Segment.
• Tasting Notes: Erdbeere, Himbeere, rote Johannisbeere, manchmal ein zitrischer Touch; trocken und saftig.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Rosé ist eine Top-Lösung, wenn du nicht weißt, ob der Schinken eher kalt oder warm gegessen wird. Trockenes Rosado bringt Frucht gegen Salz und bleibt dabei leicht. Besonders gut zu Jause-Platten mit Schinken, Ei, Brot, Radieschen und Aufstrichen.

5 – Cru Beaujolais – Morgon – Domaine Jean Foillard

• Stil: Gamay in „seriös, aber saftig“: wenig Tannin, viel Trinkfluss, trotzdem Tiefe. Preislich eher mittleres bis gehobenes Segment.
• Tasting Notes: Kirsche, rote Beeren, Veilchen, manchmal eine würzige Note; am Gaumen frisch und rund.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Für Rotwein-Fans ist das ein Traum zu salzigem Schinken: rote Frucht + frische Säure + weiches Tannin. Beaujolais wirkt nicht schwer, sondern „saftig“ – genau das, was Schinken braucht, besonders bei kalt servierten Resten oder Platten.

6 – Spätburgunder – Weingut Salwey – Kaiserstuhl

• Stil: Pinot Noir/Spätburgunder mit Fokus auf Eleganz, saftige Frucht und feines Tannin. Preislich je nach Linie mittel bis gehoben.
• Tasting Notes: Kirsche, Himbeere, manchmal Kräuter, zarte Röstaromen; im Mund geschliffen, nicht hart.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Wenn der Osterschinken deutlich geräuchert ist oder warm serviert wird, kann Spätburgunder sehr gut funktionieren – solange er nicht zu holzlastig ist. Er wirkt „edler“ als viele einfache Rotweine und überdeckt den Schinken nicht.

7 – Côtes du Rhône Rouge – E. Guigal

• Stil: Klassischer Rhône-Blend (Grenache/Syrah/Mourvèdre) mit reifer Frucht und sanfter Würze. Preislich häufig mittleres Segment mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.
• Tasting Notes: Schwarze Kirsche, Brombeere, Kräuter der Provence, Pfeffer; warm und rund.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Wenn dein Schinken eine süß-würzige Glasur oder einen kräftigen Senfanteil hat, passt Grenache-Frucht sehr gut. Wichtig: eher jung trinken und nicht zu heiß servieren (leicht gekühlt), dann bleibt es saftig statt schwer.

8 – Lambrusco di Sorbara – Vecchia Modena Premium – Cleto Chiarli

• Stil: Trocken (secco), perlend, rot, mit viel Frische. Preislich meist günstig bis mittleres Segment.
• Tasting Notes: Erdbeere, Kirsche, Blüten, leichte Kräuter; am Gaumen spritzig, animierend.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Das klingt ungewöhnlich, ist aber für Einsteiger oft ein Volltreffer: Perlage + Frische machen Schinken „leichter“. Lambrusco passt super zu Aufschnitt, Brot, Antipasti – also genau zur Osterjause-Logik. Außerdem ist er ein starker Partner zu geräucherten Noten.

9 – Burgund Chardonnay – Pouilly-Fuissé – Louis Jadot

• Stil: Trocken, cremig, oft mit dezenter Holz- und Reife-Note. Preislich meist gehobenes Segment.
• Tasting Notes: Gelber Apfel, Pfirsich, Melone, etwas Nuss/Marzipan, feine Mineralik; rund und strukturiert.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Wenn der Schinken warm serviert wird (Brotteig, Ofen) und vielleicht noch Senf/Glasur dazukommt, braucht der Wein mehr Körper. Ein guter Chardonnay kann Rauch und Röstaromen „auffangen“ und wirkt dabei festlich und erwachsen.

10 – Champagner – Blanc de Blancs – Ruinart

• Stil: Edel, trocken (brut), feinperlig, aus 100% Chardonnay. Preislich klar exklusiv.
• Tasting Notes: Zitrus, weiße Blüten, Pfirsich, manchmal Brioche/Toast; sehr fein und präzise.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Wenn du an Ostern „Feiertagsgefühl“ willst, ist das eine sichere Wette: Die Perlage schneidet durch Fett, die Säure passt zu Salz, und die feinen Hefenoten harmonieren mit Brot und Teig. Tipp: als Startwein zur Osterjause oder zum Brunch.

11 – Elsass Pinot Gris Grand Cru – Domaine Zind-Humbrecht

• Stil: Kraftvoll, aromatisch, je nach Jahr und Lage auch nicht ganz knochentrocken. Preislich meist exklusiv.
• Tasting Notes: Reife Birne, gelbe Früchte, Gewürzanklänge, teils Rauchigkeit; am Gaumen dicht und lang.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Das ist ideal, wenn du Schinken mit Honig, Aprikot, Senf oder süßen Komponenten kombinierst. Pinot Gris bringt Körper + Frucht + (wenn vorhanden) zarte Süße – das macht das Pairing sehr harmonisch und „rund“.

12 – Manzanilla – La Gitana – Bodegas Hidalgo La Gitana

• Stil: Sehr trocken, leicht, salzig-nussig, unter Flor gereift. Preislich meist mittleres Segment, wirkt aber sehr „Profi“.
• Tasting Notes: Grüner Apfel, Mandeln, Kräuter, Meeresbrise; extrem trocken und erfrischend.
• Warum perfekt zu Osterschinken: Wenn du Osterschinken wie Tapas denkst (Schinken, Oliven, Brot, Eier, vielleicht Käse), ist Manzanilla ein Geheimtipp. Salz + Salz klingt riskant, schmeckt aber oft erstaunlich stimmig, weil die Säure und die nussige Würze den Schinken „heben“.

Expertinnen-Tipps – Stimmen aus der Weinwelt

• Fiona Beckett (Food-&-Wine-Pairing-Expertin, Decanter, 11.12.2024) bringt den Kern auf den Punkt: „When it comes to pairing wines with ham, the one thing you can be sure of is that your ham will be sweet.“ Praxis-Tipp: Sobald Glasur, Honig oder süße Beilagen dabei sind, funktioniert ein Wein mit Frucht und manchmal sogar leichtem Restzucker besser als knochentrocken.
• Madeline Puckette (Wine Folly, 2024/Stand der Seite beim Abruf) erklärt die Grundlogik sehr einsteigerfreundlich: „Ham, with its sweet-and-salty richness, pairs best with wines that have a touch of sweetness, plenty of acidity and bold fruit.“ Praxis-Tipp: Das ist der Grund, warum Riesling, Chenin, Rosé und Lambrusco so oft funktionieren.
• Natalie MacLean (Weinjournalistin & Autorin, 07.03.2024) gibt eine klare Handlungsanweisung: „What works best is usually a zippy white with a touch of sweetness“. Praxis-Tipp: Wenn du unsicher bist: nimm einen frischen Weißwein mit minimaler Süße (Kabinett/feinherb).
• Jancis Robinson (Weinautorin, 06.04.2023) empfiehlt bei glasierter Variante konkret: „… the salty pink sweetness of glazed ham takes us straight to off-dry German Kabinett (or feinherb) Riesling“. Praxis-Tipp: Für Osterschinken mit süßem Twist ist Kabinett oft „genau richtig“.
• Jancis Robinson nennt außerdem für den besonderen Moment eine spannende Option: „A crisp sherry … whether manzanilla, fino … will post the smartest riposte“. Praxis-Tipp: Wenn ihr Schinken eher wie eine Jause/Tapas gegessen wird, ist Manzanilla ein überraschend stimmiger Begleiter.

Praktische Servier-Tipps – kleine Details, großer Unterschied

Weißwein & Rosé: eher kühl servieren (nicht eiskalt), dann bleiben Frucht und Säure klar. Leichte Rotweine: gern leicht gekühlt – das macht sie frischer zum Schinken. Schaumwein: gut kühlen und ein normales Weißweinglas verwenden, wenn du mehr Aroma willst. Und ganz wichtig: Wenn viel Kren am Tisch ist, lieber Weine mit Frucht wählen, nicht zu bitter und nicht zu alkoholstark.

FAQ – Wein zu Osterschinken

Welcher Wein passt am besten zu Osterschinken im Brotteig?

Warm im Brotteig braucht der Wein etwas mehr „Körper“ als zur kalten Jause. Sehr gut funktionieren ein kräftiger Grüner Veltliner oder ein Chardonnay mit feinem Holz. Wenn Senf und Kren stark sind, ist ein Riesling Kabinett/feinherb oft die entspanntere Wahl.

Was trinke ich, wenn viel Kren und Senf am Teller ist?

Dann ist leichter Restzucker ein Vorteil: Riesling Kabinett oder feinherb, alternativ Vouvray demi-sec. Die kleine Süße nimmt der Schärfe die Spitze und die Säure hält alles frisch. Sehr trockene, harte Weine wirken mit Kren schnell „spitz“.

Ist Weißwein oder Rotwein die sicherere Wahl?

Für Einsteiger ist Weißwein meist sicherer, weil Säure und Frische Salz und Fett besser ausbalancieren. Rotwein klappt gut, wenn er tanninarm ist (Gamay/Beaujolais, Spätburgunder, fruchtiger Grenache). Sehr tanninreiche Rotweine (z.B. junge Cabernets) können bitter wirken.

Welche Weine passen, wenn auch Osterpinze oder Reindling am Tisch steht?

Dann lohnt sich ein Wein mit Frucht und etwas Restzucker, sonst schmeckt der Wein neben dem Süßen schnell „leer“. Riesling Kabinett/feinherb oder Vouvray demi-sec sind Klassiker. Trocken geht auch, aber dann besser sehr fruchtig und nicht zu herb.

Welcher Schaumwein ist ideal zu Osterschinken?

Sehr gut passen Champagner oder hochwertige Schaumweine nach traditioneller Flaschengärung, am liebsten brut. Die Perlage macht den Schinken leichter und wirkt festlich. Wenn viel Süße am Schinken ist, darf der Schaumwein auch minimal „weicher“ wirken (nicht brut nature).

Was passt zu stark geräuchertem Osterschinken?

Rauch liebt Weine mit saftiger Frucht und genug Struktur: Spätburgunder, Beaujolais oder Lambrusco secco sind top. Bei Weißwein darf es gern ein Chardonnay mit etwas Reife sein. Sehr grasige, extrem schlanke Weine wirken neben Rauch manchmal zu dünn.

Welche Trinktemperatur ist ideal?

Weißwein/Rosé schmecken am besten kühl, aber nicht eiskalt, damit Aroma und Frucht sichtbar bleiben. Leichte Rotweine dürfen leicht gekühlt serviert werden – das macht sie frischer zum Schinken. Schaumwein gut kühlen, aber im Glas kurz „aufmachen“ lassen.

Ich mag keinen Riesling – was ist eine einfache Alternative?

Dann nimm Grüner Veltliner oder einen trockenen Rosé. Wenn du trotzdem diese „Puffer-Wirkung“ zur Schärfe möchtest, ist Chenin Blanc (z.B. Vouvray demi-sec) eine sehr gute Alternative. Auch Lambrusco secco funktioniert überraschend oft.

Welche österreichischen Weine sind Allrounder zu Osterschinken?

Ein frischer Grüner Veltliner ist der Klassiker zur kalten Osterjause. Je kräftiger und wärmer serviert wird, desto besser funktionieren kräftigere Stilrichtungen (z.B. Grüner mit mehr Substanz oder ein eleganter, nicht zu holziger Zweigelt/Pinot-Stil). Wichtig ist immer: nicht zu bitter, nicht zu tanninig.

Kann ich Rosé wirklich zu Osterschinken servieren?

Ja, und oft ist Rosé sogar die „Stressfrei-Lösung“, wenn viele Beilagen am Tisch stehen. Trockenes Rosado bringt Frucht, Säure und bleibt leicht. Besonders gut bei kalter Platte, Brunch und gemischter Osterjause.

Welche Weine sollte ich vermeiden?

Sehr tanninreiche, junge Rotweine (hartes Mundgefühl) sind riskant, weil Salz und Rauch Bitterkeit verstärken können. Sehr alkoholstarke, schwere Weine überdecken die feinen Schinken-Aromen schnell. Auch extrem trockene, sehr „strenge“ Weine können mit Kren schneidend wirken.

Wie viele Flaschen soll ich für 8 bis 10 Personen einplanen?

Als grober Richtwert: 1 Flasche für 2 Personen, wenn länger gejausnet wird. Bei Brunch oder mehreren Stunden lieber etwas Reserve einplanen. Wenn du zwei Stile anbietest (z.B. Grüner + Rosé oder Riesling + Beaujolais), sind die Gäste meistens glücklicher.

Quellen – Stand 20.02.2026

• Decanter – „Perfect pairings: The best wines to drink with roast ham this Christmas“ (Fiona Beckett, 11.12.2024). Kernaussagen zu Glasur/Süße und passenden Stilrichtungen (Gamay, Zinfandel, Grenache, Pinotage, Shiraz; sowie Weißwein-Optionen). URL: https://www.decanter.com/learn/food/wines-with-christmas-ham-350585/
• Matching Food & Wine – „Six of the best wine pairings for roast or baked ham“ (Fiona Beckett, 23.12.2025). Einordnung: warm vs. kalt, Rolle der Glasur, Empfehlung Grenache/GSM als Match. URL: https://www.matchingfoodandwine.com/news/pairings/six-of-the-best-wine-matches-for-glazed-ham/
• Wine Folly – „Wines That Pair Ridiculously Well with Ham“ (Madeline Puckette). Basisregel: Süß-salzig + Säure + Frucht; nennt u.a. Riesling, Chenin, Rosé, Lambrusco, Grenache. URL: https://winefolly.com/wine-pairing/wine-with-ham/
• Natalie MacLean – „Wine Paired with Ham for Easter and Beyond“ (07.03.2024). Konkreter Tipp: „zippy white with a touch of sweetness“ als sichere Richtung. URL: https://www.nataliemaclean.com/blog/wine-ham-easter-pairing/
• JancisRobinson.com – „Wine pairings for a spring feast“ (06.04.2023). Sehr konkrete Pairings (off-dry Kabinett/feinherb Riesling, Navarra rosado, Alsace Pinot Gris; auch Sherry-Manzanilla/Fino als smarter Match). URL: https://www.jancisrobinson.com/articles/wine-pairings-spring-feast
• Tyrolit Life – „Osterschinken im Brotteig“ (06.03.2024). Österreichischer Servier-Kontext (u.a. Senf, Kren, Vogerlsalat, Ostereier). URL: https://www.tyrolitlife.com/inspiration/rezepte/osterschinken-im-brotteig/
• STRASSER Steine – „Osterschinken – kulinarischer Brauch“ (Abruf 20.02.2026). Hintergrund: Osterschinken kalt oder warm, typische Beilagen (Eierkren, Senf, Bauernbrot) und regionale Varianten. URL: https://www.strasser-steine.at/der-osterschinken-kulinarischer-brauch-strasser-steine/
• Kärnten.at – „Kärntner Osterjause“ (Abruf 20.02.2026). Beschreibung rund um Kren/Eierkren und typische Osterjause-Logik als Food-Kontext. URL: https://www.kaernten.at/aktivitaeten/sommer/kultur-kulinarik/osterjause-osterbraeuche-in-kaernten/
• Weingut Bründlmayer – Produktinfos „Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen“ (Abruf 20.02.2026) als Referenz für Stil/Profil des konkret genannten Weins. URL: https://www.bruendlmayer.at/shop/gruener-veltliner-kamptal-terrassen/
• Dr. Loosen – offizieller Shop, Kategorie Kabinett (Abruf 20.02.2026) als Referenz für Riesling-Kabinett-Angebote des Weinguts. URL: https://shop.drloosen.de/Dr.-Loosen/VDP.-Grosse-Lage/VDP.Grosse-Lage-Praedikatswein/Kabinett/
• Weinbeschreibung Ruinart Blanc de Blancs (WEIN & CO, Abruf 20.02.2026) als Referenz für Stilprofil der genannten Champagner-Option. URL: https://www.weinco.at/produkt/ruinart-champagne-brut-blanc-de-blancs-67263734
• Manzanilla La Gitana – Hintergrund/Produktbeschreibung (Abruf 20.02.2026) als Referenz für Stilprofil (trocken, salzig-nussig, Flor). URL: https://www.decantalo.at/de/manzanilla-la-gitana.html

Alle Angaben ohne Gewähr – fragen Sie einen Winzer oder Weinexperten bei Fragen zu weiteren Wein Empfehlungen und einem Wein, der gut zu Osterschinken passt